Преди години в Барселона ни сервираха гозба от нахут с шкембе - за мен това бе странна, но апетитна и вкусна комбинация. Нали у наше село шкембето все на чорбица го сърбаме...... Затова, случайно попадайки на тази рецепта за заек с нахут, веднага запретнах ръкави.... у дома заека е на огромна почит и все търся нови варианти за приготвянето му, и нахут много обичаме....Нахута е ценен източник на растителни протеини и разтворими фибри. Заека пък е отличен източник на животински протеини, но с ниско съдържание на мазнини. Така че, това е една перфектна здравословна компилация, бъкана с вит.А, вит.В1, вит.6, вит.В12, вит.В2, вит С, вит.Е, фолиева киселина, желязо, селен, цинк.....Ама още ли сте тука, бе...айде тичайте към най-близкия магазин и купувайте продуктите......ЗАЕКО, БЯГАЙ! , както възкликва в своя едноименен роман великия американски писател ДЖОН ЪПДАЙК.
- Испанска яхния със заек и нахут
- НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
- заек, нарязан на големи порции
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 2 глави лук, едро нарязан
- 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 голяма червена чушка, едро нарязана
- 1 супена лъжица червен пипер
- щипка люспи чили/или колкото люто обичате/
- ½ ч. л. млян кимион
- голяма щипка канела
- 2 дафинови листа
- 250 мл сухо бяло вино
- 250 мл пилешки домашен бульон
- 1 консерва нарязани домати, около 225 гр.
- 2 супени лъжици доматено пюре
- щипка шафран
- 4 супени лъжици топла вода
- нахут, около 400 грама, сварен и отцедени
- 200 гр. картофи
- 2 стръка пресен риган
- 1 връзка пресен магданоз
- настъргана кора от лимон
- сок от 1 малък портокал, за предпочитане червен портокал
- сол
- черен пипер
Задушавам парчетата заек в предварително нагорещен зехтин. Като порозовее от всички страни, прибавям лука, чесъна и чушката и с непрекъснато бъркане ги задушавам 5 минути.Добавям червения пипер, чилито, кимиона, канелата, дафиновия лист и бъркам още 1 минутка.Добавям виното и бульона, доматите от консервата, доматеното пюре и половината от магданоза. Покривам с капак и оставям да заври, след това намалям котлона, за да къкри съвсем слабо за 40 минути.
Накисвам шафрана в 4те супени лъжици топла вода и го оставям да кисне 20 минути.
Добавям предварително сварения нахут и картофите, нарязани на едри парчета, към яхнията. Прибавям шафрана, заедно с водата за накисване, а също и ригана, лимоновата кора и портокаловия сок. Посолявам на вкус.Прибавям и черния пипер, прясно смлян. Оставям да къкри още 25-30 минути, докато сосът се посгъсти.
Не се притеснявайте от странната комбинация от продукти - като стигнах до портокаловия сок, бая се замислих .... видя ми се прекалено дори и за моя перверзен вкус....но, не се усеща никакъв портокал, само подобрява и обогатява вкуса и аромата,и става ЕГАТИ СТРАХОТНАТА ЯХНИЯ!
Заека може да се замести с пилешко, крехко свинско или агнешко. А аз някой ден ще пробвам със шкембе!
Яхнията се сервира топла, с големи парчета селски хляб, за да можете да ги топите и се насладите на превъзходния вкус на соса.....Току-виж сте изтанцували и едно фламенко...от кеф!
Снимките от парка Гюел, които съм ползвала са от поста ми
