Harira – най-популярната супа, а също и особено важна, защото с нея се прекъсва поста по време на Рамадан. Тя се приготвя и за сватби, и обикновено се състои от телешко или агнешко месо, с добавени нахут, леща и домати. И разбира се, подправки в завидни количества. Може да се приготви и постна, разбира се....
ГЪСТА МАРОКАНСКА СУПА ХАРИРA
Необходимо ви е на първо място голямо търпение - бавно и дълго се готви тази супа. Затова тя е само за ценители....А иначе са ви нужни и ей тези продукти:
· 1 кг телешко месо с кост – например телешки джолан
· 3 суп.л. олио
· 1 глава лук
· 1 морков
· 1 стрък селъри
· 1 ч.ч. сварен и обелен от люспите нахут
· 2-3 суп.л. орзо /или фиде/
· 1 ч.л. канела
· 1/2 ч.л.прясно смлян черен пипер
· 1 суп.л. джинджифил
· сол на вкус
· 1/2 ч.л. куркума
· 1 ч.л. кимион смлян
· 1 ч.л. червен пипер + щипка лют пипер
· 1 малка консерва пасирани домати
· 3 суп.л. кафява леща
· 3 суп.л. дом.пюре
· 1 вр.пресен кориандър
· 1 връзка пресен магданоз
· няколко стръка прясна целина
· 1 лимон - за сервиране
Месото отделям от костта и нарязвам на кубчета. Оглозганите от месото кокали потапям в 3 л вода и варя , варя, варя...поне 2-3 часа без сол и подправки, за да се получи богат домашен бульон. Месото запържвам хубавичко в олиото, докато получи златист загар, все едно се е въргаляло на някой средиземноморски плаж без крем с UV - фактор. Накрая прибавям сухите подправки - червен и лют пипер, канелата, джинджифила, кимиона, черен пипер, и при непрекъснато бъркане месото се запържва още минута. И точно в тази минута, аромата от тенджерата така ме зашеметява и омайва, че вече съм сигурна, че си е струвало всяка секунда усилие.....
Моркова, лука и селърито / стъблото почиствам от ликото/ смилам в блендер и се прибавят към уханното, запържено месо.Изливам вътре бульона /кой бульон ли? - онзи дето приготвих предварително от костите/, посолявам на вкус и оставям да къкри на котлона, докато се свари хубаво месото. Всъщност всичко зависи от ЕГН-то на добичето. Ако купувате от проверено място и сте сигурни в месото, може да му трябва и по-малко от час, за да се свари.
Сега е ред да прибавя в супата пасираните домати и лещата. В процеса на варене може да се наложи да се долее още течност, и ако нямате повече бульон, нека бъде гореща вода. Опитвам на сол и добавям още, ако се налага. Малко преди да е сварена лещата / кафявата увира бързо/, прибавям сварения и почистен от люспите нахут и орзото. Когато всичко е сварено /на орзото му трябват около 5 минутки/ , пак преценявам достатъчна ли е течността.
Спокойнооо....вече сме на финалната права!
Прибавям, вече на изключен котлон, доматеното пюре /имайте пред вид, че то още ще сгъсти супата/, куркумата и ситно нарязаните пресни зелени подправки - кориандър, магданоз и целина.
Супата се сервира гореща, с хрупкави питки и парче лимон, чийто сок освежава и дава още едно допълнително ухание на тази заслужено празнична супа....НАЙ-ТИПИЧНИТЕ АРОМАТИ И ВКУСОВЕ НА МАРОКО ВЕЧЕ СА ВЪВ ВАШАТА ШАРЕНА ПАНИЦА! ДА ВИ Е СЛАДКО!
АКО МАРОКАНСКАТА КУХНЯ ВИ ЗАИНТРИГУВА, ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ ЗА НЕЯ :
ПИЩНАТА МАРОКАНСКА КУХНЯ и рецепта за Марокански КУСКУС с ароматно ПУЕШКО МЕСО