Салата с листа от ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, ЛЕВУРДА, ГЛУХАРЧЕТА И ЯДЛИВИ ЦВЕТЯ - богатството на пролетта, поднесено в чиния!

Сега е точно времето на пролетното червено цвекло и неговите  не по малко полезни и много вкусни листа. Червеното кореноплодно е известно от хилядолетия, като средство против малокръвие, проблеми със стомашно-чревния тракт и черния дроб, за прочистване на организма, а също и с антистресово и антиканцерогенно действие.. Изобщо -  цяла палитра от различни витамини и микроелементи, а  в листата има най-много фолиева киселина и каротин. А знаете ли че, ако консумирате много червено цвекло имате шанс да запазите лицето и кръвоносните си съдове млади, еластични и проходими....? Защото в червения зеленчук се съдържавит.Р , наречен витамин на младостта....../все пак не се надявайте на чудеса/.

Аз купувам зеленчуците от едно малко семейно стопанство и много често другите им клиенти искали само грудката цвекло без листата, така че често пълня цяла кошница листа. Не ги изхвърляйте, моля! Те са чудесни както на салата, така и с бъркани яйца или омлет, за супа, за баница, задушени с агнешко месце....Не изхвърляйте и дръжките на цвеклото, на левурдата, глухарчетата, магданоза - всъщност в тях се съдържат многото така полезни фибри. Не изхвърляйте и цветовете на глухарчето и левурдата, освен че променят колорита във вашата чиния , те са и много полезни. Стига да не сте алергични към цветния прашец, но точно  тези ядливи цветя, които аз използвам  не съдържат  алергени.

Какво ви е необходимо за 2 порции:

5-6 листа от червено цвекло с дръжките

една голяма китка левурда с дръжки и цветове

една китка глухарчета - листа и цветове с дръжки

1 морков

1/4 грудка  финокио /резене/

3-4 зелени перки лук

5-6 стръка магданоз с дръжките

шепа ядливи цветя, набрани от чисто и сигурно място - парички, теменужки, латинки

4 ягоди

за дресинга:

тиквено олио

ленено олио

прясно смляна морска сол

балсамов оцет

прясно изцеден лимонов сок

по желание - малка лъжичка мед

Всички зелении измивам обилно със студена вода и подсушавам в центрофуга. После нежно накъсвам на едри парчета.

Финокиото и морковите нарязвам на тънки жулиени.

Подреждам всичко в подносна чиния, при мен - голяма дъска.

Посипвам отгоре с различните цветя и овкусявам с дресинга.

У дома обичаме дръжките да си ги топим в дресинга цели и да си ги хрупаме. Неустоимо вкусни са и потопени  в прясно изцеден лимонов сок.

За още по-голям разкош, салатата може да се поръси с ядки или семена, печени или сурови.

Понякога добавям  кълнове от люцерна, броколи, слънчоглед, лимец....

За да стане салатата по-питателна може да се прибави накиснато или сварено  жито, киноа, просо, лимец...

Може да се поднесе с парче риба  на пара или  скара.

Или със зеленчуци на скара,

или с препечено сирене Халуми.....

Вариации много.

Да ви е сладко!

Сега като се замислих, у дома почти никога не сервирам скучна  и традиционна зелена салата. Към нея винаги според сезона има добавки от левурда, киселец, глухарче, рукола, круши, синьо сирене и орехи, риба и морски дарове.....Ето и някои от моите рецепти: