Модерната класика на френската кухня sauce vierge буквално преведено ще рече сос Дева или девствен сос. Той е популяризиран през 1980 година от френският готвач Michel Guerard, един от основателите на Nouvelle Cuisine. Сосът е на основата на домати конкасе, лимон и босилек. Всеки кулинар обаче може да прибави и експериментира с различни съставки, в зависимост от сезона и вкусовите предпочитания - лук, мащерка, риган, градински чай, семена кориандър....Той е перфектната компания на риба и морски продукти.
У дома този сос е също много употребяван, много импровизиран и разнообразяван, затова дни преди Никулден реших да ви го предложа, като този път съм го обогатила с повече зелени подправки. Аз съм го добавила към пъстърва, но чудесно си пасва и с всякакви други риби на скара, на пара, или на фурна. А парче риба на пара с такъв сос е и много лека и полезна храна за всякакви диетични режими и здравословно хранене.
ПЪСТЪРВА на скара с "ДЕВСТВЕН"СОС VIERGE
Необходими са ни за 2 порции:
2 цели риби пъстърви
2 големи домата конкасе
2 скилидки чесън
1 лимон
2-3 стръка прясна мащерка
4-5 стръка пресен босилек
2-3 стръка пресен магданоз
2 стр. пресен лук
2-3 суп.л. зехтин
сол на вкус
черен пипер на вкус
Пъстървата почиствам и измивам хубаво - аз винаги й махам гръбнака, без обаче да развалям формата й. Намазвам я със зехтин и я изпичам на скара. Може да се отдели само филето и да се приготви за минутки на пара.
Сосът приготвям, като обелвам и нарязвам на много ситно доматите, без сока и семките им, само месестата част - ей това значи домати конкасе. Към доматите прибавям сокът от лимона, смлените скилидки чесън, всички подправки и лукът, нарязани на ситно, сол и черен пипер, зехтин. Разбърквам и воала - имаме си вече вкусна риба със сос по френски тертип....
А тези две прекрасни и тематични картини са на бургаският художник
Кръстьо Тодоров - Кеца....
С пожелание за веселяшки НИКУЛДЕН !
И не забравяйте да се обичате !
И да ви е сладко!
