ЕСЕН - цветна, златна, топла и благодатна!
Присъстваща все повече и на трапезата ни.........
А в тази рецепта, която е моя много успешна импровизация,
есенните продукти са крехък праз и супер полезните гъби кладница
/ за гъбите - прочетете ТУК /
ЗАЕК С ГЪБИ КЛАДНИЦА И ПРАЗ,
ПОДНЕСЕНИ ВЪРХУ ПАСТА Trofie
Необходими са ви за 4-6 порции:
1 цял заек
0.500 гр. гъби кладница
4-5 цели стръка праз
черен пипер
сол
мащерка
1 гл.чесън
1 ч.ч.месен бульон/или гореща вода/
1 ч.ч.месен бульон/или гореща вода/
пресен магданоз
зехтин
500 гр. паста Trofie, или друга усукана паста
малко пармезан и кедрови ядки - ей така, за разкош
Заека нарязвам на порции и задушавам в зехтин, като го посолявам. Изсипвам заека в голяма тава, след това върху парчетата месо прибавям накъсаните гъби кладница, нарязаният праз, обелените скилидки чесън, черен пипер, сол и мащерка. Прибавям 1 чаена чаша горещ домашен чист заешки или друг месен бульон, /ако нямате - може и гореща вода/ и оставям във фурната да се пече, докато заешкото стане златисто на цвят - около час и половина.
В тенджера с гореща подсолена вода сварявам пастата. Количеството вода и минутите за сваряване зависят от това дали пастата е прясна или суха - прясната е готова за 3-5 минути, но на сухата често са необходими 20 минути. Сварената паста изцеждам в гевгир, връщам в тенджерата и сега мога да я залея с един черпак сос от печеното, ей така да поседи и "изпие"целия сос и да поеме всичките му вкусове и аромати. Затова избрах тази усукана паста, която много хубаво попива соса.
Сервирам паста, отгоре парче месо с гъби и праз, на финала поръсвам с кедрови ядки, магданоз и настърган пармезан. Така вече - с кедровите ядки и пармезана, тази гозба придобива наистина италиано - лигурийски привкус. Всъщност пастата Trofie е регионалната паста на област Лигурия в Италия, и си я нося оттам - оригиналната рецепта за "нейният"сос ще ви споделя друг път...... А заешкото месо и кедровите ядки са емблематични за Лигурия -
Да ви е сладко!
