Quantcast
Channel: Цветно..... с Пепеляшка
Viewing all 301 articles
Browse latest View live

ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР - ТИКВЕНИК в модерен вариант....

$
0
0




Модерен вариант на старата класика..., защо не?
Доста по-ефектен, по-хрупкав, а и много бърз и лесен за приготвяне.
Един нов и атрактивен щрих върху нашата трапеза за Бъдни вечер и Коледа.




Ето какво ни е необходимо за този 

ТИКВЕНИК в хрупкави кошнички

за 6-8 кошнички:
3 фини кори за баница
олио

за пълнежа:
1 чаена чаша печена  тиква
1 кафена чаша орехи - сурови, леко запечени, или карамелизирани
2 суп.л. сусамов тахан
канела
1 суп.л. мед /при необходимост/

 за сервиране - райска ябълка и нар


За пълнежа аз използвам едно парче от предварително изпечена тиква, каквато у дома има почти всеки ден в този сезон. Слагам в купа и намачквам. Прибавям начупените на дребно орехи, канелата и тахана. При орехите има три варианта - може са сурови, може съвсем лекичко да се запекат н тиган, или пък да се карамелизират за разкош. Аз не прибавям мед, защото тиквите, които пека са много сладки. Но при необходимост може да се добави течен мед. Разбърквам хубаво, да се омешат продуктите равномерно. И прибирим в хладилника. 
 Много често закусвам купичка от този тиквен крем и така ми дойде идеята да го ползвам за пълнеж на кошничките.



Корите нарязвам на квадрати около 15/15 см. Размера зависи от формичките, в които ще се пекат кошничките. Аз използвам тефлонови форми за мъфини. Всяко квадратче намазвам с олио от всички страни,  и подреждам по три във формичка, като ги разполагам несиметрично едно върху друго, за да се получат повече стърчащи ръбчета.
Отгоре върху квадратчетата пък слагам силиконови формички за мъфини, за да може да се запази формата на кошничката при печенето. Изпичат се много бързо във фурната, при непрекъснато наблюдение. Изваждам от фурната и прибирам някъде да си чакат реда, без да вадя кошничките от формите.


Непосредствено преди сервиране, изваждам и поставям кошничките в красива чиния или съд за сервиране, пълня ги с крема, украсявам и поднасям.
Аз използвам парченца от райска ябълка и зрънца нар за украса. Но варианти много....кокосови стърготини, шоколадови люспи, цветни перлички или звездички, каквото ви се намира или ви роди фантазията.
Да ви е сладко!



ЖЕЛАЯ СВЕТЛИ, ВКУСНИ, ТОПЛИ И БЛАГОДАТНИ ПРАЗНИЦИ!




МОЯТА 2016 ....и да ни е честита Новата 2017 година!

$
0
0





                                        Благодаря за всичко, 
което ми се случи или не ми се случи през старата 2016 година!
ЧЕСТИТА ДА Е НОВАТА 2017 ГОДИНА! 
Нека тя бъде шарена от преживявания, 
като тъкана българска черга!
Нека тя бъде щедра 
на здраве, приятели, берекет, усмивки, споделеност и ....
СБЪДВАНЕ!





50 НЮАНСА МАРОКО - част 1 /Рабат, Асила,Танжер,Тетуан/

$
0
0









Така ми се иска да разкажа Мароко без да използвам 
нито една черно-бяла дума....
Така ми се иска да изсипя фонтан от
цветни думи, за да видите Мароко през моите очи,
приказни думи, за да усетите атмосферата ,
усмихнати и благи думи, за да опознаете хората,
жълти думи, с които да  разроша пясъците на Сахара,
сини думи, за да изрисувам за вас Шефшауен,
простички думи за храната, но  
сложни и засукани, за да опиша архитектурата,
тъжно-щастливи думи, като отронена  сълза, докато пеем детска песен на малкото сладко бедуинче,
бурни думи, като сърдития океан в Казабланка,
вкусни думи, за да ви сервирам емблематичните тажини,
ментови думи,за  да ви разлея дъхавия марокански чай,
хвърковати думи, за да ви "пренеса"през Атласките планини,
бъбриви думи, за да чуете как Юлето  гордо  поздравява всички в медината - Сабахелхир, Сабахноар, Сабахясмин.....
игриви думи, за да усетите ритъма на музиката Гнауа в Сахара,
ароматни думи, за да вдишате  уханията на невероятните  пазари с подправки,
пухкави думи, като котките на Мароко, които са навсякъде,
древни думи, като римски руини във Волубилис,
чудати думи, като  продавачите на вода в медни панички,
кафяви думи, като рисунките с къна по нозете  на мароканките,
портокалови думи, за да изпием на един дъх прясно изцедения фреш,
маслинови думи, като дълбоките чаровни очи на мароканските момичета,
мизерни думи, като закърпените палатки на бедуини и номади,
наситени думи, като историята на берберските племена,
пищни думи, с които да подредя изумителни пространства от керамика, гипс и кедър,
червени думи, като развялото се мароканско знаме,
надиплени думи, като прелестно оцветените  Атласки планини,
пясъчни думи, за да се метнем  върху камили  и пресечем жълтата пустиня,
секси думи, за да ви опиша туарегите в пустинята,
сладки  думи, за да вкусите прелестните плодове  на тази страна,
сочни думи, за да се окапите със сладкишите й,
зелени и рошави думи, като палмите в живителните оазиси,
кирпичени думи, като уникалните къщи с ехтяща детска глъч,
красиво облечени думи,
изпълнени с живот думи,
прашни думи, 
чувствени думи,
пикантни думи,
ярки думи,
ослепителни,
екзотични
недодялани
..........................................
думи, думи!
А аз всъщност владея само черно-бели думи
 и не знам как ще ви разкажа Мароко....,
но ще опитам!


Вълнуващо приключение на 11 жени 
/ без да се броят камилите!!/,
 плюс един чаровен гид - бербер, 
шофьор и бус!
И 55 нюанса Мароко...!
Вълнуващо приключение, което започва в снимки ...СЕГА!


Кацнахме в Казабланка и много бързо се предвижихме до Рабат, настанихме се в ей тоз пъстър и весел хотел и приказката започна.....
дори без Шехерезада!




 Рабат /Rabat/ – днешната столица на страната и последният от историческите имперски градове. Разходка из Рабат -  Кралския дворец и мавзолея на Мохамед V.













И старата част на града с невероятен изглед към океана:






Тук, в старата част на Рабат, оградена с крепостни стени  или така наречената Kasbah Udayas,  за пръв път видях вратите на Мароко. Бяха уникално красиви, цветни и невероятни - бързах да им се радвам, да ги снимам, абе направо пощурях да обикалям кат въртОглава хорските порти....не знаех, че те ще ме преследват  все по-красиви и по-красиви по целият ни път и никога няма да видя две еднакви....бях запленена! Не можах да им насмогна - много вратА, много нещо....А в този колаж съм събрала врати от различни части на кралството:








И котките на Мароко - те буквално "украсяват"всяка порта,
 лениво се протягат и спят по ръчно тъканите пъстри килими по пазарите, 
но не  мяучат звучно по сокаците, 
а са незабележими, тихи, присъстват ненатрапчиво....навсякъде!






Крайбрежното малко и китно градче Асила /Asilah / - ресторантчета с вкусна храна и очарователна медина. Но аз ще го запомня с тези две прелестни момиченца, които на улицата помагаха на майките си в търговията. Имам десетина любими, много любими снимки, които показват самобитните хора на Мароко- тези двете също са в колекцията. Първото мароканче, наричам я малката рисунко-продавачка, е такъв сладък  бонбон, просто ти идва да я нагушкаш и намачкаш в прегръдка..... А второто момиченце е тъй нежно и изящно, като кристална кукличка е.....ако я нагушкаш, ще се счупи!






Порция риба меч на скара и ледена бира, 
скришно сервирана в увита в салфетка бутилка- 
колко му трябва на човека! 




На плаж - всеки с подходящото за целта облекло....: 







Танжер /Tangier/– средиземноморски град с най-голямото пристанище в страната, основан от картагенците още през V век пр. Хр.Тук пристигнахме на мръкване, обиколихме медината, вечеряхме..... и комай това са ми впечатленията.
А медина, за тези които не знаят, е стар квартал, представляващ лабиринт от тесни сокаци без автомобилно движение, разбира се. Тесните улички са своеобразни пазари на открито, а стоката се разнася обичайно с магарета. Изгубиш ли се в някоя медина /аз и това успях да сторя в следващите дни/, няма отърване ви казвам .....







Кап Спартел край Танжер - стърчащ на 300 м над океана, на входа на Гибралтарския проток :




 Наблизо е Пещерата на Херкулес - според легендата тук си отдъхвал древногръцкият герой Херкулес, след като е извършил 12те си изпитания. 


Тетуан /Tetouan/ - тук има автентична медина, която е   обект на световното културно наследство на ЮНЕСКО. Ние обаче решихме да я  пропуснем и съвсем случайно попаднахме в един нов и модерен бял квартал. По принцип почти всеки град в Мароко е решен само в определен цвят - Тетуан е като бяла лястовичка в пъстроцветното Мароко. 








Следва продължение за градът, 
заради който тръгнах за Мароко - 
синята перла Шефшауен.
Изобщо, най-хубавото тепърва предстои......




ШЕФШАУЕН - Да се изгубиш във френетично синия лабиринт на Мароко

$
0
0
50 НЮАНСА МАРОКО - ЧАСТ 2













 Отдавна мечтаех да  се гмурна в този френетично син лабиринт,
в който дори въздуха трепти в сини оттенъци.  
Явно съвсем умишлено тук няма правила в боядисването,
  хаотичното мацане и наслагване на боята 
прави  всяко кътче в медината уникално само по себе си, 
като цвят и текстура.
 Боята на места дори  се разлива по стени и стълби....
това създава едно безгрижно чувство за несъвършенство и 
прави градчето визуално поразително. 
И сетивата ми, точно както и очаквах, 
за пръв път се заситиха и 
дори преляха от това хипнотизиращо синьо.
  Сини стени, сини врати, сини чешми, сини саксии и синьо небе ....
монохромноста се прекъсва лежерно от  буйно-зеления планински масив, 
който като в прегръдка обгръща градчето, ....
и от избухналите в ярки цветове саксии, закачени тук-там по стените .....
екзалтиращо пиршество за всички сетива.  
Всъщност една от трите причини да тръгна за Мароко 
/другите две са пустинята Сахара и прехода през Атласките планини/
 е точно  този ведър син карашик - град Шефшауен Chefchaouen /!
И сега  циганската ми душа ликуваше....


СИНЬОТО
Никой не е сигурен защо малкото градче е обляно в синьо. През 1930 година еврейски бежанци намират тук убежище от Хитлер. И те започват боядисването със син цвят. Синьо, като рая и  небето, за да им напомня да водят духовен живот. Синьо, в противовес на ислямското зелено. Оказало се, че синьото има и положителен ефект - гони комарите. Според мен този цвят прави града някак по-чист, сияещ....видях го по-чист от много други градове, в които бяхме. Синият цвят действа и успокояващо, релаксиращо, опияняващо....Не на последно място това синьо градче е и магнит за Негово Величество Туриста, който гордо  крачи по сините сокаци, снима се, кефи се, харчи си парите....А и цените са достъпни - рай за туристите, макар че е малко встрани от обичайните туристически маршрути в Мароко. И затова все още няма онзи досаден туристически калабалък, като в Маракеш или Фес.  
Защо се боядисва всичко в синьо не е напълно ясно, но  неопровержим факт е, че това носи  дивиденти на местните и затова до ден днешен  сградите в медината се боядисват дори по три пъти годишно. Да се наслагва и да се трупа текстура и цвят.....за да щъкат и се радват туристите наоколо.
Другата притегателна сила за туристи  е наречена КИФ. Това е вид хашиш, който се отглежда в планината Риф и Шефшауен е единственото законно място в Мароко за отглеждане и разпространение на наркотик. Много се надявахме и на нас да ни предложат, нямаше да откажем, обаче нейсе....явно си има специални места за това.

по пътя -точно преди Шефшауен


ГРАДЪТ
Град Шефшауен Chefchaouen /,наричан синята перла на Мароко, е основан през 1471 год. в подножието  на планината Риф, която е част от Нисък Атлас. Ситуиран е около една Казба / крепост/, която и до днес се кипри в центъра на медината и контрастира на синьото вълшебство  със своя червеникав цвят. Днес живописното градче наброява около 40 хил.жители от бербери, евреи и араби. А гидът ни обясни че тук хората са много богати / сигурно поради поне една от гореизброените причини/ и дори в женитбите традицията повелява да се задомяват за местни моми и ергени, тоест парите да си остават в града.
Името на града идва от формата на двата планински върха над него, които наподобяват два рога на коза, а "Chef Chaouen" е берберската дума за рог.
Това е изглед към града от прозореца на  хотелската стая:




ХОТЕЛЪТ
Как да ви го разкажа...Влизаш през тази уникално красива врата и попадаш в истинска приказка.....Hotel Riad Casa Hassan. Риад означава, традиционна мароканска къща за гости. Влизаш в един централен двор, отворен към небето, с много цветя и задължителния фонтан в средата / в някои риади във фонтана плуваха розови листенца - своеобразен символ на гостоприемство/ и заобиколен от всички страни с няколко етажа самостоятелни стаи. А стаите бяха така декорирани...приказка от 1001 нощ! На нашия етаж имаше и огромна тераса с мека мебел за приятелски разговори и запивки. Ресторанта беше отсреща, през уличката....там ядох такъв невероятно вкусен кускус с месо и зеленчуци, че за 2 седмици не си поръчах никъде повече кускус, защото със сигурност щях да се разочаровам......но пък опитах десетки видове тажини и само докато пиша думата и ...вече се окапах!



това е вратата към нашата стая







ЗА СНИМКИТЕ И ХОРАТА
Стареца на снимката, с която започва този пост и която ми е най-любимата снимка от Шефшауен, просто си стоеше подпрян на синята стена и направо си позираше за всички, които имаха очи да го видят. Хората на Мароко са страшно колоритни, но принципно не обичат да ги снимат, и аз винаги питах за разрешение преди да снимам. А за тези, които явно с това си изкарват прехраната -  давам някаква паричка, и щастието е пълно и за снимащия, и за снимания...В случая със снимката по-долу обаче,  аз се бях курдисала с апарата да снимам  тия емблематични за градчето стълби  и хоп, от някаква врата излиза този старец и почва да маха бастуна и да гълчи, явно ядосан, мислейки че баш него снимам. Едно момченце веднага излезе и му помогна да слезе по стълбите и го успокои, че аз всъщност не искам да снимам него, а красивите цветни стълби....Нооо, аз вече съвсем без умисъл бях щракнала снимката, незнаейки че той ще се появи от нищото. Бях невинна....
























ДА СЕ ИЗГУБИШ В СИНИЯ ЛАБИРИНТ.......
Рано-сабале, около 5 часа,  имамите запяха в звучен хор от няколко уредби долби-стерео-съраунд....
Едното ми око още спи, другото обаче съм го ококорила  през прозореца - 
гледам и слушам.....  Тъмнина, тук там  мъждукат светлинки, а  гласовете басово се извисяват в тишината....беше красиво, мнооого красиво!
Рекох си, то и без туй и онова око, дето спеше, и то се ококори...барем да ставам, да взема душ и да стягам дисагите, и по първи петли вече да съм на медината, да видя сабале аджеба как е ситуацията със синьото.....Хубаво, ама 100 пъти ни повториха  сами да не щъкаме по сокаците за по-сигурно, и аз реших  да не рискувам.....Поогледах се, а, разгеле!, ето две ранобудни жертви за сутрешната ми променада. Не им трябваше много да ги кандардисвам..., сал с една дума се навиха Юлето и Маги и .......яхваме метлите!
Уау, ама то  хептем жива душа няма......и синьото искри в съвсем друг оттенък. А разния там калабалък - продавачи, кожари, сладкари, котки, кучета, туристи, бедни, богати, бели, черни, окъсани, мръсни, докарани, усмихнати, намръщени, деца, старци, напушени, удовлетворени, умни, лузъри, наркопласьори....вече не дишаха от моя син въздух, той трептеше само за мен! 
И се гмуркаме ние във вапцаното в синьо зазоряване -  снимки, пози, фигури, джумбуши..........Отвреме на време се мерне някой поданик на Шефшауен и Юлето отдалеч бодро поздравява, ама така звучно и с апломб - Сабахелкхир!, Сабахноар!, Сабахясмин!, демек Доброутро, Шефшауен!.... И човечеца, комай да не й скърши хатъра и ентусиазма, и той - Сабахелкхир!, та чак  с поклон....Брееее, много харна ми се видя на мен тая комуникация....И аз кат Юлето искам да си хортувам с хората, та като извисих и аз глас - Сабахелкхир!....И се отпочна една въртележка - снимки, Сабахелкхир!, пози, Мархаба!, фигури, Сабахноар!, още снимки, Сабахясмин!, кадри, Мархаба!, снимки........и пак, и пак....гюрултия голяма вдигнахме, казвам ви! Маги нещо гълчи да тръгваме, ама ние С Юлето сме напълно хипнотизирани.... така се овъргаляхме в туй синьо, че изведнъъъъж,  се изгубихме - е, може и постепенно да е било, но не сме се усетили!  Абе питаме за хотела, нашите иначе тъй учтиви събеседници  вдигат рамене ...покудкудякахме  още малко тъдява и  така харно се омотахме в тая синя въртележка, че неусетно сме излязли от медината през някоя от портите и се озовахме в новата част на града /медината е старата част на градовете и обичайно е оградена със стени/. Аз смятах, че трябва да се върнем в медината и да питаме не за хотела, а за казбата, която всички знаят, а отидем ли там вече е лесно...но двечките ми дружки не кандисаха, не искаха и да чуят повече за медината. Аз и Юлето направо не можем да сглобяваме думи от смях, но Маги е по-сериозна и малко кахърна...В джобчето ни какво дрънка обаче, вместо семки и бонбонки - визитката на нашия марокански гид, специално раздадена баш за такова точно дередже. Ние сме на едно малко площадче, наоколо дюкяните дори  още не са отворили, само няколко бабички са нарамили по една кошница с  мента и разни гюрлюци за алъшвериш. Юлето нали вече е спец по общуването, а и си пада малко окомуш /както казват в моя роден град на отраканите мадами/ спира първата бабичка и почва да й обяснява с десето-пръстна система и на карашик от разни езици как сме се изгубили. Тя иначе Юлето говори свободно английски, немски и испански, ама кел файда - не можа да се оправи с бабите!..... в непослушната ми рошава глава става ардауш от поне 5 вица за милиционери и чужденци, и вече така избухвам в смях, че от едното ми око, онова поспаливото, потича синя река ......До нас спира едно микробусче да разтоварва стока, шофьора, младо момче- луд гидия, държи телефон...Юлето грабва телефона от ръката му, момчето гледа изумено, но запазва самообладание,  праЙ се на бабаит...Юлето  с жест му показва, разказва, засипва с поток от думи,  че  трябва да обясни на нашия гид къде аджеба се намираме. Е, криво-ляво се уйдурдисаха......Гидът рече - "Тръгвам, сакън, не мърдайте!"...... И ние сакън, не мърдаме!, обаче шило в торба седи ли, джанъм?....Сновем по разсънилия се площад  кандил-миндил и се хилим в несвяс, взехме си по една китка мента да дишаме, така за разкош  и за успокоение....обаче времето минава, спасение - йок.... А уж светът бил голям и спасение дебнело отвсякъде - бошлаф!....След повече от половин час се обаждаме на гида, ами и той се загубил в медината, ох завалията, сега ще се върне в хотела и ще отиде да търси превоз  в града / в медината се ходи само пеша или с магаре/ и ще дойде.....А времето минава, уж сме курназ, ама се притеснихме, че  бавим групата  - имаме стройна програма за деня, натоварена...
По едно време  вече  станахме пишман от тоя грамадански издън, 
и таман  да се курдисаме в току-що отворилото кафене и да гаврътнем по едно кайве да се поосвестим....
 иии, разгеле - виждаме за сефте  такси, 
спираме го, почваме да квакаме на три гласа къде да ни заведе...
и точно в тоз момент до нас спира един микробус, 
барабар с нашия гид, 
който  ни се хили чаровно отвътре ...
вместо да вземе една сопа 
и да ни подкара кат заблуден добитък 
с бой и гълчане  чак до хотела.....
Ноооо, вече си имахме обичка на ушенцето -   влезем ли в медина, ние тричките  сме плътно до водача.
Та, това е Шуфшауен по първи петли:









Ами това е, заситих се откъм Шефшауен максимално......!
Щастлива съм,  че имам този тъй син и тъй жив спомен!
Чао, синьо вълшебство!

 


Следва продължение - Фес, Мекнес, Волубилис....

Прочетете първа част на пътеписа ТУК:

50 НЮАНСА МАРОКО, част 3 - Фес, Волубилис, Мулай-Идрис, Мекнес, Nyala el Oudaia .......

$
0
0

Nyala el Oudaia

Nyala el Oudaia
Nyala el Oudaia

Мулай-Идрис

Мулай-Идрис

Фес

някъде по пътя

Мулай-Идрис

ВСИЧКИ ОБИЧАТ КРАЛЯ
Или поне така изглежда.....Нашият гид говореше с видимо обожание за краля и неговото семейство. Първото нещо, което прави впечатление е, че в раздирания от конфликти и тероризъм мюсюлмански свят, Мароко е една спокойна, мирна и сигурна страна. Второто нещо, което ме впечатли, е че почти всичко е royal бизнес - супермаркети, банки, строителство..., всичко е  royal бизнес, но гидът ми обяснява това с почитание и благодарност. И трето, във всяко малко и голямо селище, централната улица и булевард, както и площада  е наименована на сегашния крал, а съседните - на дядо му или баща му. Качваш се в таксито, искаш да отидеш в центъра на града - достатъчно е да кажеш Мохамед 6 и ще те заведат право в центъра. Във всеки по-голям град  има и кралски вила, имение, дом...с тенискорт или без тенискорт, с огромни градини и с още по-ограмни порти против любопитни очи. Но, хората са благодарни - защото в страната има над 160 построени язовира, 
защото няма ислямизация, 
защото кралския бизнес дава кредити с облекчени лихви за закупуване на модерно жилище в построения комплекс, също от кралския бизнес, чийто начало започва с организацията на уличното осветление, водоснабдяване и канализация, и чак тогава започва строежа на блоковете. Ето това е едно ново начало, и то в пустинята:



Защото пътищата им са прекрасни, дори на 2 хил.м надм.височина в Атласките планини:



Защото тротоарите и градинките са им прекрасни и осветени с още по-прекрасни фенери - един нисък над тротоара и един по-висок над улицата. Почти навсякъде  осветлението е решено ето така:


Защото принцесата е направила навсякъде из страната малки женски кооперативи и в тях жените  продават своите уникални, изтъкани на ръка килими, произвеждат арганово масло, бродират, плетат.....
ВСИЧКИ ОБИЧАТ КРАЛЯ! 



ФЕС
Сигурно сте чували за 4те имперски столици на Мароко - Рабат, Маракеш, Мекнес и Фес. Те са били столици в различни етапи от историята на кралството. Фес е бил столица на Мароко до 1912 г., преместена след това в Рабат. И макар че политическата и административна  власт е отдавна в Рабат, все още Фес остава религиозното и духовно сърце на страната. Днес Фес е дом на повече от 1 милион души и трети по големина град в кралството.
Във Фесе  най-впечатляващия Кралски дворец, на който е възможно да се разгледат и снимат единствено и само позлатените порти. Дворецът е действащ и нищо друго не е разрешено, дори не може да се насочи фото-апарата към други части на дворцовата постройка. Сноват и пазят гвардейци, които почти винаги се избират от красивото берберско племе на пустинята - туареги. 
Нооо, и красотата на дворцовите врати ни стига......









МЕДИНАТА 
Медината на Фес, която е под егидата ан ЮНЕСКО, е възникнала през 9ти век, а през 12-13 век се разраства до днешните си внушителни размери. Медината на Фес, включваща квартала Фес Ел Бали,  е един от малкото останали живи Средновековни градове в света. Това  е и най-сложния лабиринт в света, със своите над 9 400 заплетени като ориенталски кадаиф  улички, сукове/пазари/, магазини, домове, над 300 джамии, хамами, дюкяни,  исторически и архитектурни шедьоври....И всичко това оградено в десетки км крепостни стени. Местният гид ни обясни, че изгуби ли се чужденеца тук, може да се лута 3 месеца без да излезе от медината, ако не разчита на чужда помощ. То и на местните много не може да се разчита, защото имало фамилии, които от 1000 години не са напускали това място...!!!



МЕДРЕСЕта, УНИВЕРСИТЕТ, ДЖАМИИ.....
Следващата ни спирка e медресе, или религиозно училище за изучаване на корана - Madrasa Bou Inania което е чудесен пример за архитектурата на сунитската династия с берберски произход  Маринид, управлявала Мароко от 13 до 15 век.




AL QUARAOUIYINE - университет с джамия, построени и основани през 859 г. не от кой да е, а от жена с име Фатима. И до днес, след 1200 години,  университета е един от водещите образователни центрове в мюсюлманския свят, а според Гинес е"най-старата съществуваща образователна институция в света" . Джамията към университета е най-голямата в Северна Африка и побира около 22 000 богомолци. През 1315 година сградите са реставрирани от андалуски архитекти, от там невероятната прилика с типичната андалуска архитектура в Алхамбра, Гранада и джамията в Кордоба,и двете в Южна  Испания.
За такива като нас достъпът е силно ограничен, но и това което видяхме беше уауууу.....!!! И тук,  като почти всички обществени сгради, в които бяхме в Мароко, запленяваща е  невероятната смесица от
керамични плочки с различни фигури на пода, 
преливащи в пъстра и  ведра фигурална керамика, обичайно изобразяваща цветя, вече като еднометров цокъл,
следват различни фризове от  керамика,като на средния е изписан корана,
после изумително изящната гипсова дантела  и
накрая фино резбован кедров таван. И задължителните пищни врати -майсторска дърворезба.
Какви вълшебни ръце са творили това съвършенство, пред което всеки път за миг оставах безмълвна... не знам......  И никоя снимка не може достойно да пресъздаде тази умело изваяна красота!











МАРОКО В СОБСТВЕН СОС И ПОДПРАВКИ  
За един пламенен кулинар, като мен, сергиите за подправки в Мароко са пир за всички сетива. Подправките, заедно с бавното и здравословновно готвене в тажин, са магията на мароканската кухня. Най-изкусителен е микса от подправки Рас Ел Ханут, съдържащ от 10 до 42 различни подправки и всеки търговец си има своя авторска рецепта. Аз, като един виден столичен чревоугодник, но пълен будала, така  бях изгубила и ума и дума, че едва смогнах да си купя 1  пакет с 35 подправки от тази страхотна магия и сега колчем посипя с него гозбата и се бия в тъпата кратуна що не взех кило, че даже две.....истинско вълшебство е!

И тайната  на мароканския тажин -маринованите лимони, убийствено вкусни и ароматни, които добавени в тажините ги правят наистина неповторими:


КОЖИ, КОЖИ, КОЖИ......
Безспорно най-посещаваното място в медината са кожарските дюкяни със своите бояджийници, които нямат аналог в света. Тук модерния 21 век няма никакво отражение, всичко е застинало в древноста. Обработват се кожи от камили, овце, крави, кози, разбираема е липсата на свинска кожа. Най-напред кожите се накисват за няколко дни в съдове, пълни с кравешка урина, негасена вар, сол и вода. После се омекотяват, за да станат меки като коприна, в съдове с разредени с вода курешки на гълъби, които съдържат амоняк, омекотяващ кожата - за тази цел се месят с голи крака по няколко часа до постигане на желаната мекота. После започва боядисването в натурални бои - мак за червено, шафран за жълто, индиго за синьо, къна за оранжево, мента за зелено, кедър за кафяво. Използва се също нар на прах и зехтин, който ги прави лъскави. И накрая кожите се сушат и са готови да се обработват ръчно на страхотни кожени изделия.
И всички тези процеси се извършват единствено и само с голите човешки крака и ръце....Те мачкат, месят, обръщат, разнасят..с голи крака и ръце. Под жарките лъчи на слънцето, което спряло и сърдито печеше над бояджийниците. И в разнасящата се грандиозна смрадддд, така казват за миризмата, но ние имахме честта да попаднем в момент, в който почти никой не се трудеше в съдовете и миризмата беше поносима. 









Представете си най-големия магазин за кожени изделия, който сте виждали ...Сега, ако можете, го умножете по 1000 и може да получите представа за мащабите на това кожено царство-господарство, което има в медината на Фес, а и във всеки град на Мароко. Може да разглеждаш кожени облекла до припадък -  чанти, пуфове, папуци, дрехи.....купих си от всичко, разбира се, по много....хаха. Всичката кожа е не само ръчно обработена, но и ръчно ушита във всичко, което можете да си представите и във всички нюанса  на цветовете.


Папуците са страхотно красиви, мекички, обгръщат ти крака, като ръкавичка....Мароканците си ги носят и по сокаците, папуците добре кореспондират с техните джелебии. Папуци, като ярки слънчица:


На показ е изложена и ежедневната бруталност на реалния живот....колят се пилци, те подскачат и пръскат кръв наоколо, висят и всякакви глави на прясно заклани животни - явно доказателство за качество...., цели животни висят на куки и се отцеждат от кръвта, накацани от цял рояк кръвожадни мухи.....
живия живот в собствен сос и ухания.



Ето нашият гид от Фес, който води стройната ни група от 11 женоря, отзад върви постоянният ни гид Абду. През 5 минути спират и ни броят, да не се е заблудила някоя овца от нашто стадо, че става страшно - 
няма да е като във ШЕФШАУЕН забавно.....
Слава Богу, овардиха ни.....!



Десетки видове ужасно вкусни и натурални фурми, набрани от стотиците оазиси, покрай които тепърва ще минаваме:

Сиропираните сладки ориенталски изкушения, пълнени с бадеми, пържени и хрупкави: 

Моят любим хинап, във всякакви размери и вкусове, но нямаше как да си домъкна до тук едно такова кошче:


И най-страхотните маслини .....Попадала съм на  пазари на маслини на доста други места по света, ей няма такава вкусотия..... Натурални - с вкус на бадеми, черни, червени, зелени, едри, ситни, подправени с хариса, със зеленчуци, пикантни, сладки, кисели...
меката на маслините!!








А това е традиционния  хляб на мароканците, който още със сядането на масата се сервира пухкав, заедно с няколко панички разнообразни маслини...за добре дошли по марокански!


Тук има дюкяни за всички познати и непознати занаяти на човечеството. 







И разбира се, едната вечер посетихме традиционен марокански ресторант, 
в който храната беше ужасна, като за заблудени туристи - балъци, 
но пък купона беше на макс.  Участвахме активно в програмата и падна голям майтап.  Мен ме поканиха на  уъркшоп по бели данс...
 След гурмето идва маането, дет се вика, хаха....!!





Фес не е само медина, разбира се.
Фес е ведра симбиоза от древно и модерно, от бедност и лукс, от ориенталско и европейско.
 Фес е многолик и пъстър.......


И хотела ни, издържан в общата гипсово-керамично-кедрова феерия:




И поглед от високо към медината - всичкия тоя лабиринт долу е все медината, дори само част от нея.......




ВОЛУБИЛИС
От Фес правехме лъчове в околноста. Първа спирка - древните руини на ВОЛУБИЛИС, сгушени в подножието на планината Зерхун.. Уникални останки на град от римското владичество през 2-3 век. Много добре са запазени капитолият, базиликата, термите, жилища с обаятелни цветни мозайки и един  направен от камък, твърд фалос,  гордо сочещ  към близкия бардак, разбира се.......И невероятно подредени, грижливо обработени маслинови горички наоколо.















МУЛАЙ - ИДРИС 
Ей това местенце беше уникално....То е кацнало на близкия хълм до Волубилис, представлява много свещено и силно религиозно място за мюсюлманите, но аз имах там жестоко кулинарно преживяване. 



Цялата главна улица е в автентични селски кръчмички. Пред всяка висят бутове и разни заклани животни, цвърчат тажини.....,. келнера  обяснява какво имат днес за хапване, аз си  избирам нещо като кюфтета на шиш, едно момче реже от този бут на снимката долу една голяма мръвка, друго момче смила мръвката в една машинка за мелене, дето ги имаше едно време във всеки български дом , но тази е ситуирана така в кьошето, на пътя дет се вика и на една маса дето е муха до мухата, мила моя майнольо, муха до мухата. После един страхотен ухилен образ, оня с червената шапчица, изпича шиша ми на димящата скара и хоп, в чинията. Ееее, голяма вкусотия ви казвам. И разни салатки, разядки, маслинки, гризинка...абе пир голям. А имам приятели, дето на таквоз място няма да хапнат никогиш, дори  душа да берат от глад, дори да агонизират от бавна и мъчителна гладна смърт, нооооо... аз не съм от тях, как Сийкеее, хич не съм от тях! За тоалетната няма да ви разказвам, щото ми свършиха колоритните и миризливи думи.....
Обичам такива местенца, истински, живи, с атмосфера и характер! Там, където са местните хора.....далеч от туристическите капани!







МЕКНЕС
Ислямската имперска столица на Мароко, създадена от султан Мулай Исмаил. Той обградил града с няколко внушителни, монументални и красиви порти. И започнал да строи своята имперска столица по тертипа на френските крале, затова и наричат Мекнес - Мароканския Версай. Ние доста бяхме баялдисали от жегата, от обилното хапване, от емоциите...така че набързо разгледахме, а още по малко снимахме. Медресета, военно училище, конюшни, градини, езеро-водохранилище.....и разбира се, площад с огромен пазар....
Чела съм някъде,че Мулай Исмаил имал над 800 деца, така че освен велик и безмилостен владетел с голям размах, той ще да е имал  голям харем, а също и голям мерак и голяяямо можене!









NYALA EL OUDAIA 
Зареждаща батериите на душичката спирка, на мен ми дойде като награда за послушни деца, дето всичко са си изпапкали........ така се радвах!
Мястото е по пътя след Фес към висок Атлас, в близост до селището 
 NYALA EL OUDAIA -
надиплен мароканскаи ландшафт  в приказно нежни пастелни цветове,
язовири, построени от краля, 
и пищен пазар на продукцията от района - тикви, нарове, кошници, сламени шапки....
Райско място с пленителна красота!
 А е ей така, встрани по пътя.....
Мароко все повече се настанява в едно топло кътче в сърцето ми!








Мароканските нарове вън и вътре са жълто-кафеникави, с ужасно сладък вкус, без никаква тръпчивост. Изобщо, всички плодове, които опитахме бяха невероятно сладки и изкусителни. А пиете ли веднъж фреш от портокал с марокански портокали....после трудно се връщате отново на киселока, дето се продава по нашите магазини. Бананите им са по-малки, но с огромна сладост. Всичко е расло на воля, и на жарко слънце!


И продължаваме към Атласките планини, които ще пресечем, и ще стигнем чак до пустинята Сахара. нооо, преди това ще пием чай в палатка на бедуини, и още мноооого  емоции ни предстоят......
очаквайте в следващия пътепис !


Още пътеписи за МАРОКО:






50 НЮАНСА МАРОКО, част 4 - TEA TIME в палатката на БЕДУИНИТЕ l

$
0
0





долината на река Зиз

Обичам да колекционирам спомени -
цветни, широкоекранни, долби-стерео, живи спомени..... 
И понякога, винаги в точния момент, като на филмова лента, 
те оживяват някъде в съзнанието ми...
Понякога, изправят гръбнака ми в трудни моменти. 
Понякога  проветряват мислите ми.
Или  развяват косите ми. 
Понякога намокрят очите ми. 
Понякога усмихват душата ми.
 Понякога.....
Това пътуване в Мароко ми подари няколко изключително вълнуващи моменти. 
Искам да си ги консервирам, да си ги скътам на топло, на скришно местенце...
и да си ги ползвам понякога когато..... 


Този ден, а и следващите 3дни,от нашето пътешествие из Мароко беше наситен с толкова много емоции, нови срещи, вълнуващи преживявания, екзалтиращи гледки.... че в края на всеки от тези дни, имах чувството, че е минал не ден, а цяла седмица, изпъстрена с истински приключения.
 Тръгнахме от Фес, спряхме за малка почивка в луксозния курорт Ифран, високо в Атлас, наричан "мароканската Швейцария"и продължихме с прехода през Атласките планини, през Миделт, долината на река Зиз, Ерачидия, Ерфуд ...та чак до Мерзуга в пустинята Сахара.  


Изведнъж бусът ни спира ей така, в нищото....И нашият гид Абду ни казва, че ще пием чай в бедуинско семейство. Поглеждаме наоколо - сюрреалистичен пейзаж, с няколко пръснати палатки в камъняка и прахоляка.....Ама щом е рекъл - ще пием чай.....


Абду ни обясни разликата между бедуини и номади. По начина си на живот и двете племена са си чергари, местят си чергите от място на място, дет се вика...Бедуините обаче живеят в Атласките планини и поминъка им е овцевъдство, и местенето им е свързано с пашата на техните стада. Номадите обаче живеят в пустинята Сахара и са камилари, отглеждат камили и също се реят свободно из пустинята, търсейки най-подходящото място за животинките си. В пустинята посетихме и семейство номади. Сега обаче сме при бедуините....


Ей този стърчащ комин от палатката така го бях запомнила в съзнанието си, че колчем завалеше сняг тази зима и се сещах за тези бедуини - как аджеба се топлят в тая палатка, как гори тази печка и дими този комин, какво ядят, с какво са облечени....голям дерт ми бяха зимъска тия хорица! Защото по-мизерно обиталище не бях виждала в своя скромен 50-летен път. Няма вода, ток, хладилник...нищо! Стелеща се природа и дрипави палатки....Всяка от палатките обаче си имаше изглежда предназначение - спалня, хол, дневна, зала под открито небе.... 




това комай е спалнята

Тази палатка долу на снимката, голямата кафявата, беше залата за пиене на чай явно, и там бяхме посрещнати и ние. Като предварителната инспекция на ситуацията беше направена от една любопитна кокошка, която преброи чашите, надникна и подуши наоколо с човка, и щом се увери, че всичко е наред важно се оттегли.....вече бяхме добре дошли за чай! 






Явно, колкото и бедно да живее едно семейство, задължително притежава красив чайник, защото ментовият чай е емблемата на мароканското гостоприемство. Преди да стигнем тук, по нашият път от микробуса виждахме десетки млади жени, които влачеха на ръка или връз магаре големи туби с вода. Абду-то ни обясни, че те пренасят вода за ежедневни нужни от километри разстояние. Нашата домакиня беше домъкнала безценната течност от 4 км, за да ни почерпи с този чай. Сладкият  дъхав ментов чай моментално придоби леко горчив привкус.....


Може да живеят в палатка, но бедуинките тропат в нея с красиво къносани нозе:



Ей тая гледка обаче ме изуми окончателно...това са бедуински колбаси, или начина по който те съхраняват месото от закланите овце. Ей така висят парчета меса и черва, ужасно изглеждащи, и на тоя прът се сушат, или съхраняват, или гният, или каквото там гадно нещо им се случва. Малко са нещата за хапване на този свят, от които бих извърнала глава с погнуса, малко са храните на този широк свят, които не бих дръзнала да опитам.....ей тоз месен деликатес се извиси на първо място в класацията по гадост.



Нашият чаровен Абду с харема си от 11 женоря-европейки, плюс красива бедуинка, сервираща чай и сладко коте под масата, разбира се:



И прекрасната ни домакиня, момиче на 22, вече с две деца, като по-голямото, е на училище на 5 км пеша от тук. Зад нея е станът, на който тя ръчно тъче своите вълнени цветни приказки. Забравих името на момченцето, но те бяха толкова усмихнати, толкова мили, толкова се радваха на детските песнички, които просълзени изпяхме, детенцето пляскаше с ръце и очите му се смееха и грееха. 
Колко малко му трябва на човек  -  
една дума добра,
една песен, 
един поглед добър, 
една ласка,
 една усмивка,
 една шепа любов, 
един син ден, с пърхащи пеперуди във въздуха....
А възможно ли е  това  да се нарича щастие ??!! 
Миг, за който съм направила топла колибка в сърцето си 
и ще го помня завинаги......

Благодаря  на  Мария и  Павел Нанкови, 
на Абду,
и на ADVENTURE CLUB - 
за прецизно направената богата  програма на това пътуване,
и за топлите спомени....




И две клипчета от този вълнуващ момент:


                                           

                                     

ZAIDA
Следващата ни спирка за кратка почивка беше в селцето Zaida. Разположено съвсем наблизо до палатките на бедуините, това малко селце се оказа пълно със заведения и още по-пълно с тажини....те къкреха навсякъде. Сигурно знаете, че готвенето в тези керамични конусовидни съдове, наречени тажини, е едно от най-здравословните, защото продуктите вътре се готвят от конденса, т.е. на пара.
Дали обаче нашите бедуински домакини идват тук на пазар, дали това момченце вижда тези пръскащи аромат наоколо тажини, дали пак се усмихват....Обсъждахме много пъти бедуините с моите съпътешественички. Явно  въпреки всичко това те са избрали своя начин на живот, познат им от поколения насам.....Но някак все още не можех да си помисля за хапване! Щеше да ми приседне.....





Hotel Kasbah Asmaa, Midelt
Поредната спирка, вече за питателен обяд. Изумително красивата порта на заведението ни посрещна широко отворена и приканваща, обстановката вътре в ресторанта беше като в приказките за Шехерезада, сервирането беше по марокански пищно, храната беше вкусна......но пред очите ми стоеше малкото бедуинче, мизерната палатка и май  нищо не ми се услади от този обяд!.





Долината на река ЗИЗ
Пейзажа постепенно  се превърна в лунен, каменист, в кафяво-розови  пастелни тонове.  Навлизахме в каменната пустиня. Още нещо, което научих този ден  - че пустинята бива каменна и пясъчна. А това е студената красота на долината на река Зиз, чийто води, бликащи от Висок Атлас, се отклоняват за напояване на зелените и удивително красиви палмови горички-оазиси, а и за битови нужди. Изглежда малка, но все пак това е пустиня и всяка капка вода е живителна.....а и долината е драматичен резултат от силата на реката, която си е извоювала лъкатущещо корито сред розовите атласки възвишения. 












А ние с нашия бус, пътувайки през каменната, бавно и сигурно се приближаваме към пясъчната пустиня и крайната ни спирка за деня Мерзуга - вратата към пустинята Сахара. 
Но, за това - в следващия пътепис!


Още пътеписи за МАРОКО:







Запечено козе сирене с рачел и орехи.....и малко от снежно Пампорово

$
0
0


Това е една вкусна  компилация между френско козе сирене и български родопски рачел, 
поръсени с кюстендилски орехи, 
декорирани с драгалевски кокичета....
и на финал, сервирани в немски чинии от камък. 
Наистина еклектично кулинарно пътешествие.....


ЗАПЕЧЕНО КОЗЕ СИРЕНЕ С РАЧЕЛ И ОРЕХИ

Необходими продукти за 2 порции:
2 парчета френско меко козе сирене, по около 100-150 грама всяко
1 каф. чашка орехи
рачел


Всичко е много лесно, бързо и простичко...но пък за сметка на това - много вкусно! Запичам сиренето на тефлонов тиган върху кухненска хартия - това помага да не залепне и да не се разпадне кръгчето сирене. Запичам леко и орехите.



Сервирам парче козе сирене, поръсено с орехите, няколко парченца тиква от рачела и поливам със сос от рачела. И воала! Да ви е сладко!



И няколко снимки от ски-ваканцията ни в Пампорово. Разбира се, избрахме на случаен принцип дни, в които валеше сняг денонощно, така че за каране имахме твърде малко шансове, но пък се отдадохме на истинско кулинарно пиршество с родопската кухня.
А първата снимка е на Бачковския манастир - снимах от колата с телефон, през стъклото и капките от дъжда навън, но пък се получи снимка, като маслено платно:


И снежно Пампорово....:







ЗДРАВОСЛОВЕН ЧИА ПУДИНГ

$
0
0

Много диетичен, много вкусен и много ефектен десерт.....
една здравословна бомба в чаша! 
Подсладен със сироп от агаве, той не трупа никакви калории върху ханша. И е със супер нисък гликемичен индекс - едва 27. 
А чиата, накисната в кокосово мляко и портокалов сок, запазва своите качества, като става по-ароматна и питателна. 
Но все още - диетична....
За чиата съм писала тук:


ЧИА ПУДИНГ С КОКОСОВО МЛЯКО И СИРОП ОТ АГАВЕ

Необходими са ви за 4 чаши пудинг:
1 каф.ч. чиа
400 мл кокосово мляко
2 суп.л. сироп от агаве
сокът от 1 портокал
1 киви
половин банан
1 ч.ч. замразени горски плодове- арония, малини, къпини
ванилия
ядки, по желание

Накисвам чиата в купа, в която съм изляла кокосовото мляко и прясно изцедения портокалов сок. Аз подсладих с 2 суп.л сироп от агаве, но сл.път ще сложа дори една идея по-малко. Сиропа от агаве е много сладък, затова може да слагате постепенно и опитвате до постигане на желаната сладост.  Добавям ванилията и микс ядки, които са ми налични в шкафа. Може и без ядки, може да са препечени за хрупкавост, може и да са сурови - въпрос на предпочитания. Оставям чиата да набъбне за около 30 минути.
Аз използвах две винени и две водни чаши за сервиране на пудинга. Нарязвам кивито и банана на тънки кръгчета, които подреждам по стените на чашите. Кивито се държа по-прилично, но банановите резенчета се разшаваха из чиата....но няма значение, всичко е за подобряване на вкуса, пък ако стане и добра визия, още по-добре!
По средата на чашките, слагам един ред от горските плодове. И завършвам най-отгоре пак с тях. Украсете по ваш вкус и въображение! И се насладете.....да ви е сладко!




БАШ АДВЕНЧЪР С КАМИЛИ В ПУСТИНЯТА САХАРА

$
0
0

50 НЮАНСА МАРОКО, част 5 







Искам този рошав жълт спомен да си го консервирам в буркан....
като туршия! 
За зимата.....
Да наредя ред хора, камили и облаци,
ред въздух, напоен с аромат на дъжд,
ред шумолящи от капките зелени оазиси, 
ред сгушени в палатка свечеряване и зазоряване, 
ред разрошени пясъчни въздишки, 
ред от разчепканата самота на камиларя,
ред от цветните сънища на заспалата пустиня,
ред пищен аромат на мента, разцъфващ в палатката,
ред виолетово звездно небе......
и да ги полея с изумителната раздробена тишина на Сахара. 
Да ги подправя с разстланите пясъчни дюни,  
като шафранови  цветове.
Да си скътам  буркана на топло, до сърцето ми.
И никоя  "зима" вече няма да е студена, 
защото аз ще си имам моите жарки спомени......














Пътуваме към пустинята...Денят вече беше придобил невероятни облик и звучене,едновременно пълноценно и парливо/прочетете - ТУК/. Пътят се вие живописно край десетки километри рошав зелен оазис от палми с натежали от сладост огромни гроздове  фурми. Тук-там се прокрадват в зеленото малки селца-махали с червеникаво- кирпичени къщички и стърчащи в небето джамии. 



И изведнъж заваля дъжд, проливен, неочакван, изненадващ дъжд....  Капките дъжд размиват гледката през мокрите прозорци на буса и правят от нея изумителна природна импресионистична картина.... 
фойерверки от тиха радост изригват в главата ми. 
И в този момент, зад хаоса от облаци, се появи огромна цветна дъга, обгръщаща в прегръдка ширналата се пред нас пустиня. И за финал на това палаво намигване на природата, някъде в далечината се образува малко пясъчно торнадо....От ляво през прозореца се "разлива"импресионистичен пейзаж, от дясно се стеле шарената пътечка на дъгата, а отпред едва забележимото вече торнадо.....
Убедена съм, че всичко това нарушава поне 2 физични закона, но не се сещам точно  кои....
Убедена съм също, че трябва да благодаря на съдбата, преди вселената да забележи колко съм щастлива и да вземе мерки да ме шамароса и отрезви.
....просълзих се от кеф, ей хора, 
това беше нещо като грамадански емоционален  катарзис,  
нещо като грамаданска кулминация на това пътуване....
нещо като нищо друго на света....





Пристигаме в Мерзуга - градчето, което е вратата към пустинята Сахара.
Хотелът – уникални сгради в кирпичени краски, с ярко констрастиращи сини врати и прозорци.  Коридорите на хотела  са под открито небе, опасани с градини с палми, пъстри цветя, причудливи дървета, дори и дърво раждащо черен пипер. Басейн с градина.А стаите –  с изящни, премерени  детайли и препратки към мароканския интериор, бяха толкова уютни, необичайни за европейското око, но някак те обгръщаха в топла и гостоприемна прегръдка, а  леглата, като че ли издълбани в кирпича,  те залюлявяхя омайно за сладка дрямка.
Вечерята, разбира се, беше кулинарно пиршество за очите и небцето – свежи и топли салати, маслини мариновани в благоухания, тажинът с пилешко беше просто дар от боговете,  а накрая неизменната купа с плодове, натежали от сладост и аромат, и  чай с пищна китка мента.









Туарегите, собственици на хотела и наши домакини  – ах, тези красиви мъже, истинска наслада за окото. Наричат ги „сините мъже на пустинята“, заради сините им джелабии и мистериозно увитите им лица с хиджаб. Интересно е, че в тяхното племе жените не си крият лицата и могат преди да се задомят да имат безброй сексуални партньори, без това да накърни репутацията им. Те  запазват, завидни дори и за европейките, права по време на  брака и след развод, изградили са някакъв туарегски матриархат и яко са укротили  мъжагите-красавци . Туарегите всъщност са едно от многото берберски номадски  племена, които населяват  главно пустинята със своите камилски кервани. Не случайно за гвардейци изибирали много момчета от туарегите – снажни, високи, красиви исполини. И като вървят с една горда осанка и походка, и след тях като плащ се ветреят джелабиите им....
Абе  11 бг-жени изплакнахме очи, пооблизахме се и преглътнахме......
и заспахме в блажен сън!







Новият ден се протегна зад хаоса от облаци и сънливо се надигна от креватите.....
Най-напред имахме оф-роуд обиколка из близката част на пустинята с джипове. 





Първо отидохме насред пустинята в малка мина със сергии на разни бижута и камъчета от находките.



И тук отново започна да вали здраво...И в този момент една от мацките  извади от чантата си чадър, разтвори го насред жълтите пясъци, вятъра го обърна и го понесе нагоре и тя почти като Мери Попинз замалко да полети над пясъчните дюни...абе страхотни  мигове!




А нашият туарег ни направи снимки и насред пустинята извади телефона си, и насред пустинята имаше 3G, и насред пустинята имидиатли отвори ФБ и ни добави като приятели.....
Лелеее, дъжд, студ, интернет, страхотен хотел и готини мъже - всички представи за пустинята Сахара ми се преобърнаха с главата надолу....Размазващо!



Бяхме отново на чай , но този път не при бедуини, а при номади – тоест камиларите на пустинята. Посрещнаха ни с ментов чай и паничка много вкусни фъстъци. Ама то как да им ядеш фъстъците, като им виждаш дереджето....жал ми стана да ги подяждам. И тук жените имат малки станове, на които тъчат своите шарени приказки.












След това навестихме едно селце Khamlia  с около 150 жители от типичното за пустинята   черно племе, известно със своята музика  gnawa. Музиката е ритуална, като спиричуъл, а  основният ритъм идва от нещо като испански кастанети, но по-големи и от метал, наречени krakeb. Танцът, съпровождащ тази музика е повлиян от суфисткото дервишко въртене в транс.  Музикалният стил  гнауа  е обект на голям интерес, а  всяка година има фестивал на тази музика в градчето Есауира, в което ние тепърва ще ходим следващите дни. Много световни музиканти гостуват на тези фестивали и са взаимствали ритми от гнауа. А ние бяхме в пулсиращото автентично сърце на тази музика......Паметно!






Та нашите мили домакини ни направиха цял концерт с песни и танци с ритуално въртене , но и ние се включихме, разбира се. Въртяхме се в техния ритъм, въртяхме се, пък после някак отвътре ни заиграха крачетата на бг ръченица, та ударихме по една пета по нашенски,  потропахме яко и в захлас, беше чудна танцувална психо-смехо- терапия насред пустинята Сахара. Абе накрая наистина се получи нещо като магичен транс.....Безценно!


Прибрахме се в хотела, където нашите красавци отново ни бяха спретнали невероятно вкусен обяд.    Жени там така и не се видяха, само мъжете работеха и се справяха перфектно.





Дойде време да стягаме дисагите и да поемаме с камилите към палатковия лагер навътре, навътре в пустинята. И изведнъж другите 10 съпътешественички дадоха отбой – ама как в дъжда, ама как връз камилата в дъжда, ама как наквасени ще спим на палатка, бла-бла глезотии.....Абе аз съм била път чак до тук, че няма да се метна на камилата и да ида да спя на палатка ли, сакън бре?  Поогледах се с умоляващ поглед, отникъде подкрепа - ами ще ходя сама, ще си имам персонален камилар, а на палатките ще има и други хора....малко ми стана терсене, все пак аз съм тръгнала с определена нагласа и това беше едно от 3те най-примамливи  изживявания  в  програмата ни. Ама туй си е баш адвенчър, бре! Че кога друг път ще дойда пак    или сега или никога! Ще вървя сама и туй то.....!! По едно време две женички кандисаха/ Елка и Краси, благодаря ви от сърце, че първи ме подкрепихте в тоз камилски трип/, после и двете сестрички се навиха, после и на още двенки им увряха главите... та, разгеле, се събрахме внушителна Великолепна Седморка..... ако бях останала сама нямаше да е същото изживяване, несподелено....Метнахме по една раничка на гръб и айде при камилите. Те строени, натъкмени, сладурчета....Камиларите - с техните сини джелабии на фона на жълтия пясък бяха  очарователна гледка. Много беше лесно качването връз камилата и нейното изправяне, екстра....!




И потегля нашият керван......наоколо се е ширнала жълта безкрайна, безбрежна шир, лек дъждец пръска от страховито свъсилото се небе над нас.. ...само ние, камилите, камиларя и фантастичната тишита, която изпълва  въздуха. Земя, освободена от грижи и потънала в безвремие....Изумителната тишина на пустинята.....  - да я надиплиш, като огърлица, и да си я закичиш на гърдите, за да не ти прозира сърцето в  живия живот. Няма  листо да зашумоли, писклива  птичка да изписука, пчела да зажужи, дори капките на дъжда попиват безромонно нейде в златото на дюната. Остават само стъпки в пясъка.... тихи стъпки в пясъка....ТИШИНАААААА! Величествено...!!









Отвреме на време само камиларя подвиква на камилите – Агар, Агар!!, когато трябва да се спуснем от някоя по-висока дюна, явно за да са по-бавни и внимателни...та той им викаше Агар, Агар...и те наистина намаляха темпото. Абе камилата е странно животно, като се спуска например от стръмното и си заподвива краката отгоре над копитата, сгъва ги на две направо и в началото се шашках – викам си айде, тая камила си строши краката, а на нея пред мен е братовчедка ми ....бая изтръпвах докато разбера ситуацията. Туй човек, ако така му застане глезена, натрошил го е на сто парченца, ама камилата има някакви супер огъващи се и гъвкави стави, кат ластици направо и  така грацилно се подвива на 4 в краката и като става и сяда, интересно животно. Е, подрусва малко връз камилата, особено като е почти 3 часа път - абе баш адвенчър отвсякъде , ви казвам. Изпитание....!



Имаше един немец в другия керван, още на половината на пътя слезе и вървеше с камиларя пред камилите, не издържа човочеца. Ние може да сме кифли под прикритието на старателно увитите хиджаби, но сме бг мадами все пак - свикнали сме на сървайвър отвсякъде и всекидневно, така че....след 3 часа стигнахме геройски в палатковия лагер.









Лагерът....
Ама то рай, райски оазис навъъъътре , далеееече в пустинята.
На входа – арка от палмови листа. И едни меки килими, на няколко ката постлани, и ние очаровани, стъпваме напето и с апломб, все едно сме  на оскарския червен килим. Посрещат ни две момчета – единият е домакинът на лагера, а другият си го знаем- туарег от хотела, дошъл е с джип  с храната. Целите палатки накичени с разни шарени орнаменти, платове с пайети, вътре пак черги, лампи с осветление!, легла с бели чаршафи!, завивки с бели чаршафи!....абе балкантурист ряпа да яде. Двайсетина палатки.... Всяка палатка е за 4 души. Зяпнахме от почуда и възхита, около половин час подскачахме наоколо като деца, попаднали в декорите на филм за Индиана Джоунс. Седем кокошки кудкудякат еуфорично и подскачат наоколо кат омагьосани.....
Голяма изненада и радост!!














Поканиха ни на вечеря – ех, как бяха сервирали тия момчета, супата харира в дървена копанка и с дървена лъжица. После тажин с пилешко и зеленчуци в метален съд за тажин и с толкова невероятен вкус, с такъв аромат, с такъв кеф и апетит си го хапнахме, една от най-вкусните вечери в Мароко беше туй  пустинно-палатково угощение. 





След вечеря трябваше да има лагерен огън, но поради лоши метереологични условия  ни се провали начинанието. Ние се натръшкахме по килимите връз едни огромни възглавници в частта, явяваща се нещо като хол-гостна, извадихме си шишенцата с уиски дето си ги носим още от летището в Париж и се почерпихме с първата капачка. Поканихме и момчетата, и те се натръшкаха около нас – интернешънъл  идилия....! Поканихме ги и на по капачка, но те – йок, не употребяват и не са употребявали никога алкохол. Айдее, изложихме се пред чужденците – 7 бг женоря лочат капачка след капачка с уиски и наоколо вони на бъчва и спирт! Сладка комична ситуация!....Немците вече отдавна нанкаха....Имаше и едни японки, те изпяха някаква песен, явно за лека нощ, и  захъркаха. Ама ние да не сме дошли тук да спим.....я да му ударим по още една капачка и да ни е на-здраве! Разговорихме се с мароканците – разказаха ни за камилите, за живота в пустинята, за дъжда – такъв силен не е валял от 5 години/ машала, аферим, ашколсун бе, да дойдем чак от България да ви донесем живителен дъжд!/, как след силен дъжд понякога  пустинята цъфти и е прелестна гледка, показаха ни снимки на цъфналата пустиня, разказаха ни за живота си......Домакинът на лагера ни сподели, че вече 10 години е тук сам и посреща гости от цял свят. Покрай тях е научил английски. Но му е самотно, усилено си дири булка. Иначе е номад, семейството му живеело в палатки из пустинята. Една от нас попита не му ли е мъчно за семейството, пък после се усетихме че това е неразбираем за него въпрос – та той е номад, той е чергар, ако си е при семейството сигурно ще живее в мизерия, а тук е супер, среща всеки ден различни хора, опознава света чрез тях, има удобства....ударил е джакпота отвсякъде, дет се вика. Сутринта видях, че камиларя и домакинът, и двамата нали са си номади, спяха  направо на земята върху килимите в едно кюше при наличието на 20тина палатки, те явно не се чувстват комфорно да спят на легло с пружина и дюшек.




А една пътека от килими през пясъка води до една палатка- тоалетна, с две отделни тоалетни с тоалетни чинии, с казанче за водата, а по средата чешма с вода за миене и огледало в марокански стил с цветни стъкълца. Лукс....!




На зазоряване посрещнахме изгрева, покатерени на най-най-високата близка дюна. Залез нямаше, заради облаците, и изгрева не беше баш както трябва, но на кой му пука – ние сме в пустинята Сахара, яхнали внушителна  златна дюна и първите слънчеви лъчи ни  погалиха и усмихнато ни поздравиха – 
Ехооо, Добро утро, живот!





Очертаваше се обаче слънчев ден, което  значеше, че трябва да се увием яко в шаловете- хиджаб, по много пинизчийски начин, на който навсякъде ни учеха, иначе ще се разтопим като шоколадови бомбони. Домакинът-сладур сам се зае да ни направи майсторски  хиджаби, иначе никакво тръгване рече.
Няма да уточнявам закуската – малките берберски катмички  багхира отново ни чакаха на масата, сладко от портокали, маслини, фреш и кафе, всичко сервирано и нагласено, не можеш позна че сме на палатка и то в Сахара.......
абе хората с памук ни извадиха душичките!







И айде обратно ...
Жълта, жълта  еднаквост! 
А как знаят накъде да водят кервана тия камилари не ми стана ясно, като всичко е еднакво  и няма ни ориентир, нито път и пътека...ама нали си им е родно, знаят си те езика на пустинята, нашепва им тя посоката.... След  дъжда, в окъпаната  пустиня, въздуха  е толкова свеж – все едно изобщо не е използван....
И долетяха едни невероятни ята от ярко сини птички, ама сини птички като пролетни теменужки. И като летят цяло ято покрай нас, и като се извиват  живописно над златния прашец пустинен, ама безмълвно, тихичко, да не  събудят пустинята, да не нарушат упойващата тишина – Прелестно! 
Но не съм ги снимала – как да уловиш и сложиш тази магическа красота в рамка?! 
А когато слънцето се показа победоносно пред облаците, по пясъка, като на жълт екран се заразхождаха игриво  нашите сенки – ту гротескни, ту огромни, ту миниатюрни....крачат до нас като на филмова лента.....Забележително!








 И отново към 3 часа почти път обратно до хотела...И понеже вече съм натежала от преживелици, от емоции, от впечатления, направо съм си едно кълбо от спомени...и ми се ..стори това връщане бая голямо уморение. 
Ама сладко уморение де....!
Хриси, благодаря ти, че ми даде и няколко от твоите прекрасни снимки!



 И пак в хотела, бърз душ, и се мятаме в буса, за да продължим към следващото ни предизвикателство. Но преди това трябваше да изджапаме с буса през прелялата река, каква река – рекичка, гьол направо, ама те направили едно малко мостче отгоре и то такъв дъжд не е имало от 5 години  и айде, пътя залят. След 1-часово чудене, шофьорът ни, явно много отговорен, реши да рискува и да кара през водата...преминахме без проблем с яко потопен бус под вода. Ама атракция голяма, цялото близко село се беше стекло да гледа сеир и да се плъцика във водата.



Е, нямаше начин - пийнахме и камилско мляко, чудесен вкус, с нищо не го различих от другите пресни млека.



Минавайки през всички селца наоколо ми направи впечатление, че жените са облечени в много празнични бели дрехи, попитах нашият гид и той ни обясни, че за тях днес е празник, те са пременени празнично, защото е валял дъжд, има вода, а водата е живот, водата е радост....Значи с белите си дрехи  днес те празнуват живота! Изумително..... !






МАРОКАНСКИ ТАЖИН - пилешко Ras El Hanout и зеленчуци

$
0
0




Споделяла съм тук, че между мен и мароканската кухня се върти един дългогодишен чувствен флирт.....флирт още от първата хапка! И то с корени отпреди сто лета.....
Наскоро обаче, при невероятното ми пътешествие из цяло Мароко, тази крехка кулинарна свалка придоби ново, бурно развитие и прерастна в една дълбока и страстна любов.....Любов завинаги!
Защото мароканската кухня е една ароматна симбиоза от кулинарни традиции на местни жители - бербери и араби, преплетени с колониалното влияние на маври, османци, французи. Защото мароканската кухня е ароматна симбиоза между изтънчен средиземноморски и пищен ориенталски вкус!
Защото в шарената мароканска паница изригва експлозия от уникални вкусове и аромати!
Как да не се влюбиш лудо......?



А емблемата на мароканската кухня е вездесъщият ТАЖИН.
Тажин се нарича конусовидният керамичен съд, в който се приготвя нещо като яхния. От там идва и името на самото ястие.



Толкова различни видове тажини опитахме в градове, села и палатки, тажини с пилешко, телешко, агнешко, риба, тажини с плодове, със зеленчуци, с маслини,с мариновани лимони, всички те  невероятно вкусни и уханни......Грандиозен парад на тажина!


Различното и уникално при тажина е, че храната се готви от конденса, получен вътре в  конуса, и това го прави един от най-здравословните начини на готвене. В Мароко тази храна се приготвя на нещо като мангал с дървени въглища. и накъдето и да се обърнеш, все някъде ще видиш да къкри тажин....



В основата на почти всяко мароканско ястие е умелото и деликатно смесване на различни екзотични подправки. А най-голямата магия в богатата палитра от подправки е микса RAS EL HANOUT. Това е една смес, обичайно съдържаща между 10 и 40 вида подправки - шафран, кориандър, канела, куркума, джинджифил, резене, кимион, чили, червен и черен пипер, кардамон, карамфил, майорана, магданоз, мента, розови цветчета.......истинско пиршество за небцето! Всеки собственик на магазин или сергия в Мароко има своя собствена, авторска рецепта за този микс, който гордо рекламира и продава. И разбира се, аз домъкнах от там подправка и сега у дома често омагьосвам разни меса с нея. Оказа се, че количеството на купената подправка обаче далеч не е равна на потребността ми от нея....и тя бързо, бързо привърши.



Така че изпитах радост и облекчение, когато получих писмото с предложението на марката SPICENTICE  за съвместно кулинарно сътрудничество. Става дума за серия от интересни нови продукти на английската марка Spicentice. Това са подправки с рецепти за екзотични ястия, които са 100% органик и с много високо качество. Можете да ги разгледате на българския уеб сайт на марката https://spicentice.bg/ , както и на фейсбук страницата https://www.facebook.com/spicenticebg/  
 Основно подправките са разделени в три категории:
1.       Комплекти подправки – всички необходими подправки за подготовката на 1 ястие за четирима човека;
2.       Подправки за овкусяване – малки кутийки с различни екзотични миксове от билки и подправки използвате за много и различни по вид яс
3.       Чътнита – чудесни сладко-кисело-пикантни добавки към всяко печено месо или пък просто към плато със сирена.
Разгледайте ги, сигурна съм, че ще намерите своята ароматна помощничка в кухнята! Аз вече станах техен фен.....
А в тази рецепта използвах моят фаворит сред подправките - микса Ras El Hanout на  Spicentice.



МАРОКАНСКИ ТАЖИН С ПИЛЕШКО И ЗЕЛЕНЧУЦИ

За да докарате тази пищна мароканска гозба и на вашата трапеза, са ви нужни:
4 порции пилешко месо по ваше предпочитание
2 с.л. олио
3 чаени лъжици от подправката Рас ел ханут
3 скилидки смлян чесън
1 глава лук
1 голям морков
1 голям картоф
1 домат
10-тина шушулки зелен боб
1 тиквичка
1 патладжан
2-3 суп.л. грах
няколко скилидки чесън
магданоз за поръсване при сервиране
сол
Всъщност количеството на продуктите зависи колко е голям тажина, моят е с вместимост 1600 гр и е перфектен  за четирима. С видовете зеленчуци също е въпрос на вкус, предпочитания и сезон. 



Приготвяне:
От подправката рас ел ханут, смления чесън и няколко капки вода/ или домашен бульон/ си правя гъста каша, с която намазвам хубавичко месото. Ако има възможност, нека  престои така омазано в хладилник за няколко часа до цяла нощ. В керамичен тажин загрявам олиото и запържвам  месото до златисто от всички страни.
 Махам тажина от огъня и започвам с добавянето на зеленчуците, което може да се превърне в едно забавно предизвикателство за креативност. Аз харесвам наредбата, която следва конусовидната форма на капака. Мисля, че така се събира и най-голямо количество от зеленчуците. но може и просто да са прибавени смесено отгоре върху месото. 
Най-напред върху месото прибавям ситно нарязания лук, няколко скилидки чесън, отгоре нареждам във форма на купол нарязаните на дълги парчета морков, тиквичка, патладжан, фасул, картоф. Доверете се на своя усет за композиция и пространство и се забавлявайте!
 В средата на купола поставям ситно нарязания домат, а отгоре като финален щрих поръсвам лежерно с грахчетата.
 Не забравяйте да посолите зеленчуците!
Ако е останала от маринатата за месото, сипвам  я върху купола.
Зеленчуците, особено в този сезон, са още доста водни, затова аз вода НЕ добавих, но би могло да се капне половин каф.ч. вода, а най-добре домашен пилешки бульон. Трябва да има сосче, то е много вкусно и прекрасно си акомпанира с кускуса, който се сервира към ястието. Мисля, че ако има повечко сос обаче е хубаво да се извади и се сервира отделно сгъстен, както правеха често в Мароко, а в тажина да се остави хубаво да  се позапържи месото апетитно.
Аз у дома мангал нямам, но някой ден, като виден столичен ценител на добрата храна, ще приготвя тажина на барбекю на дървени въглища.



 Но засега, лесно, бързо и ефективно тажина си вря кротко на керамичното ми котлонче на 6-та степен от 9 възможни, около  час и половина. Наглеждайте го, и съвсем леко ако омекне картофа, спирайте котлона.
Яденето продължава да се готви в съда и на изключен котлон. Поръсете с магданоз отгоре.Хубаво е после да има време да си почине  в тажина, че да се омотаят съвсем вкусове и аромати в чувствен танц. И да ви се завърти главата от любов.....like me!



Пилешкото придобива невероятен аромат и вкус, който като фойерверк избухва в чинията ви. А зеленчуците, при все че са се сготвили перфектно, имат все още лека хрупкавина, придружена с аромата, от който са били зашеметени  при готвенето чрез конденса. Абе страхотно кулинарно преживяване!  С ориенталски привкус!
Сервирайте с марокански кускус, накиснат в горещ бульон или вода. Или с хрупкав домашен хляб, с който да отопите ароматната магия във вашата паница. А обичайният завършек на такова угощение е винаги чаша топъл марокански чай с пищна китка мента!
Ама вие още ли сте тук...? Хайде, запрятайте ръкави и отпочвайте кулинарното пътешествие!



А ето и приготвянето стъпка по стъпка:











Да ви е сладко!

ФОТОимпресия за ЛАВАНДУЛОВИ ПОЛЕТА и ТРИ ГРАЦИИ...без да се броят комарите!

$
0
0



Отдавна ми се искаше да се гмурна в някое лавандулово поле,
да се "задуша"от омайния аромат на лилавата шир,
да ми забръмчат ушите от жуженето на неуморните  пчелички.
Е, не бях предвидила глутницата комари по икендия, но...и това изтърпяхме.
Стига са се фукали франсетата с тяхната лавандула, имаме си и в България......
 Благодарна съм на Марта от  Горски мъхи Иглика от   A little bit of everything, че ми уйдисаха на акъла и приеха присърце идеята. Страхотно си прекарахме момичета, кога ще впрягаме каруцата за  нови дестинцаии....?

снимка Марта



снимка Марта


снимка Марта

снимка Марта










снимка Марта

снимка Марта


снимка Марта





снимка Марта



50 НЮАНСА МАРОКО, част 6 - Tinghir, Gorge Todgha,Ouarzazate,Ksar Ait Ben Haddou,Gorge Dades, Kasbah Telouet,Col du Tichka

$
0
0












Аз от тези 2 дни на нашето пътуване комай не очаквах вече нищо разтърсващо да ни се случи. Все пак главите ни, сърцата ни, душичките ни, бяха пълни, препълнени, преливащи от преживяното до тук. Не мислех, че може отново да остана безмълвна пред пейзаж или селище, пред хора или улици....Какво толкова, викам си аз, имаме да пресечем пак пясъчна пустиня на път към океана, да нощуваме в мароканския Холивуд, после да пресечем Висок Атлас и да стигнем в Маракеш. Да, ама не! Мароко наистина има с какво да те очарова на всеки километър и да те изненадва всеки миг.
И тъй, тръгваме от нашия приказен хотел в пустинята:
БАШ АДВЕНЧЪР С КАМИЛИ В ПУСТИНЯТА САХАРА


Tinghir и Gorge Todgha
Първата ни спирка е градчето Tinghir в дефилето Todgha. Безкрайни зелени оазиси, и жълто-охрени градчета от кирпич, нереално накацали в долината, оградена от хребети във всички нюанси на кафявото. 
А на view point-а за туристи ни очаква ухилен до ушите номад, прегърнал приятелски своята камила. Голям сладур и позьор....:












Град в долината - хубави улици, хубави сгради, чисто, подредено.....:




И изумителното ждрело в долината, което аз обиколих захласната ....Много високи скали и зъбери,  надвиснали страховито над криволичещото тясно шосе и бушуващата река. Поглеждаш нагоре и понеже е тясно и грандиозно, завива ти се свят и скалите ти се завъртат като калейдоскоп......уникално място. 





Ouarzazate, Урзазате
Пристигаме по икендия  в Урзазате, градът наричан Мароканския Холивуд, заради своето филмово студио Атлас. Тук се снимат внушително количество филми, все хитови заглавия, като се почне от Клеопатра, през Гладиатор и се стигне до Games Of Thrones. Ами пустиня болшая, необятна площ за всякакви кинаджийски тарикатлъци и бутафории. Както се пошегува с игра на думи нашият гид в студиото, Клеопатра e една голяма Клеопластикa. Градът, макар в пустинята,  е много богат и с висок стандарт, хората си имат доходна работа...и всичко това благодарение на студиото.




И тук - хотел шарен и писан, в арабски стил, и тук - красиво поднесена и вкусна храна в прохладна градина с огромни палми, отрупани с фурми.



И сабале рано-рано впрягаме талигата и на път.....
Ksar Ait Ben Haddou
Още едно уникално и автентично място -  укрепено древно берберско селище, под егидата на ЮНЕСКО, разположено по маршрута от Сахара за Маракеш. В него все още живеят 4  семейства, посрещащи туристи от цял свят. Ксарът е чудесен пример за мароканската архитектура от глина. Освен дом на тези 4 семейства, селището е осеяно с малки магазинчета, в които можеш да си купиш невероятни ръчно изработени нещица - гривни, пръстени, дрехи, рисунки.










И основното селце, което се намира от другата страна на реката, срещу крепостта. Отново в типичният за района кирпичен стил.





Това е едно мароканско момче, което прави рисунки по стара берберска техника за тайно писмо. Пише се, или рисува с индиго за синьо, шафран за кафяво и чай за жълто, невидими, а при леко нагряване изплуват чудни картини. Разбира се, не можеш да не си купиш рисунка.....



Gorge DADES  
Пътуваме си ние славно покрай разкошен пейзаж. Природните картинки се сменят всяка минута и всяка една е достойна за пощенска картичка. Драматичен ландшафт, ръждиво-червени планински масиви със зигзагообразни цветни слоеве. берберски селища със стърчащи джамии...
нашият гид-бербер Абду












Kasbah TELOUET
Стигаме до Kasbah Telouet на великия везир Thami El Glaoui /1879-1956 г./, наричан още Господарят на Атлас. Тя е малко встрани от туристическия маршрут, защото се намира във Висок Атлас, но е едно истинско бижу. Казват, че тази казба може да се похвали с най-добрата ислямска архитектура в Мароко. Отвън гледаме кирпич, но отвътре - интригуващ интериор, преплетен с богатата история на фамилията. Онемяхме от красотата на керамичните цветни приказки, от гипсовите изящни  дантели, от кедровите резбовани и  изписани тавани. Беше невероятно как една кирпичена, обикновена на вид сграда може да е дом на такова внушително богатство от архитектурни  детайли. А гледката към околността от последния етаж, към зелено-кафявите планински масиви, стелещи се като купи сено, редом до идиличните берберски села..... беше хипнотизиращо!






















Тук живеят няколко семейства, които поддържат тоз палат. Те имат и много китно ресторантче, в което ни сервираха страшно изкусителни тажини, баницата с пиле - пастила, омлети и най- вкусните напитки, които евър съм опитвала. Те бяха нещо като смути - едната беше от фурми, бадеми и мляко, а другата от авокадо, фурми и мляко. Исках да си остана тук и да излоча всичкото това мароканско чудо в чаша. Уж  все се каня да си ги приготвя в къщи, но.....






И пътуването продължава през прохода Дадес.....
Някъде тук трябваше да се качим на високо проходими джипове, но шофьорът ни прецени, че и той ще се справи. Предстоеше ни да пресечем Висок Атлас по един от най-трудните, опасни, красиви и живописни пътища в света  - в топ5 според Tripadvisor. Наркотик само за ценители.....




Това, което видях и усетих при това пътуване в долината Дадес, няма как да се разкаже, снима, пресъздаде.....емоцията, гледката, моментът, трябва да се преживее и почувства.Целият проход Дадес е около 60 км. Високопланински криволичещ тесен път, адреналина е голям от пропастите и зъберите, които застрашително надничат край нас. Но гледката е толкова шеметна, че всичко друго е незабележим фон за още по-силна емоция. Природния спектакъл е внушителен и се променя след всеки завой, планинските масиви се оцветяват и преливат ту в зелено, ту в кафяво, черно, жълто, бяло.....Живописни каньони и вятър в косите, зелените оазиси покрай реката, стотиците стари казби край пътя, кирпичените берберски селища.....Мисля, че за пръв път казах Уауууууу!! около сто пъти.




Col du Tichka 
Стигнахме и най-високата точка тук Col du Tichka 2260 м.надм.в. След върха се свързват двата пътя - нашият опасно-трудно-живописния, използван от любители на адреналина, и заобиколният и напълно безопасен път, който се оказа почти магистрала. На тази височина какъв път! Бил построен с помощ от французите! Егати - изумена съм за кой ли път....И за сетен път си мисля, че нашата държавица  е много бедна и неслучила на нищо, сал на една природа дето я съсипваме регулярно и толкоз.  Ехххх....









И последната ни спирка в долината Дадес беше това уникално селце - къщички, нереално подредени като детско лего,
 къщички, като че ли невъзможни за обитаване....
а отвсякъде се чуваше детска глъч, 
коте измяучи, 
агънце изблее, 
цветно пране  или синя врата оцветява тук-там монохромноста наоколо, няколко булки са се сбрали на раздумка .....
кипи живот! 
Изумително!








И пристигаме в Маракеш.....
след всичко преживяно през тези два дни, 
имаме нужда от студен душ за отрезняване от емоциите, 
силна напитка за преглъщане на преживяното, 
и здрав сън.....
А Маракеш ще разглеждаме в следващите дни!
 Тоест, както казват някои братски народи -  To Be Continued......



Прочетете още за Мароко:

50 НЮАНСА МАРОКО - част 1 /Рабат, Асила,Танжер,Тетуан/


50 НЮАНСА МАРОКО - ЧАСТ 2, ШЕФШАУЕН - Да се изгубиш във френетично синия лабиринт на Мароко


50 НЮАНСА МАРОКО, част 3 - Фес, Волубилис, Мулай-Идрис, Мекнес, Nyala el Oudaia .......


50 НЮАНСА МАРОКО, част 4 - TEA TIME в палатката на БЕДУИНИТЕ l



50 НЮАНСА МАРОКО, част 7 - МАРАКЕШ

$
0
0


джамията КУТУБИЯ от 19 век

МАРАКЕШе една истинска приказка от 1001 нощ! Приказка в червени оттенъци, какъвто е цвета на сградите в целия град. Наближавайки всъщност Маракеш, който кротко се е сгушил в подножието на Атлас, всички природни хълмисти форми бяха в червеникаво-ръждиво-розови нюанси. Този цвят се повтаря и в китно подредените улици, сгради, площади....Ориенталска рапсодия в ръждиво - червено.....


Маракеш е основан през 1070-72 година от берберската династия на Алморавидите. Той е един от 4те имперски града на Мароко.
МЕДИНАТА е старата, историческа част на Маракеш и притегателен център за всички - и туристи, и мароканци. Тя е своеобразен лабиринт от сокаци с дюкяни, занаятчийски работилнички, сергии за всичко дето може да ви роди въображението. Загледаш ли се  в някаква стока, намалиш ли ход пред някоя сергия,  и веднага те "налазват"търговците и се отпочва ориенталското изкуство, наречено пазарлък. Много са добри, така те омайват с реклама на стоката, с отстъпки и мурафети търговски, че няма как да не си тръгнеш от тук я с килимче, я с кожен пуф или чанта, я с берберско бижу, или...поне с чаша убийствено вкусен портокалов фреш.









ПЛОЩАД ДЖЕМА ЕЛ ФНА със стърчащата наблизо джамия КУТУБИЯ - туптящото в ускорен ритъм сърце на Медината и икона на Маракеш.. На времето този площад е бил място за екзекуции, откъдето идва и името му. Днес зрелището е не по-малко атрактивно и не случайно е обявен от ЮНЕСКО за шедьовър на устното и нематериално световно наследство. Значи не архитектурните бижута на площада, не изграденото от човешка ръка, а неотразимия жив спектакъл, кипящият от живот площад, върволицата от хора дето жужат там всекидневно показвайки своите чудати умения....това е ценност, която трябва да се  види и опази, за поколенията. На мръкване, на площада за минути се подреждат маси, пейки, мини-кухни, започват да димят скари и във въздуха се носят изкусителни ухания. Започва пищно зрелище, нямащо аналог в света  - дресьори на маймунки, укротители на змии, рисувачки с къна, гадателки и лечителки с отвари, разказвачи на приказки, налбанти с големи клещи могат да ти извадят зъб и да ти предложат  цяла сергия нови ченета /мериш, пробваш, все някое ще ти пасне...!/, гълтачи на саби и огън, факири и магьосници всякакви, африкански барабани, музика гнауа, марокански танци, дайрета, джебчии......врящо гърне! Глъчката стихва за минути само когато от 70-метровото минаре на красивата джамия Кутубия се извие гласът на имама. И после всичко продължава с пълна сила. Това е то човешка бъркотия, това е живия дух на Маракеш, гледаш и попиваш атмосфера, ухания, шумове, гледки...Дори не извадих апарата, очарованието е в цялото, няма как да се запечата на снимка.





Другите интересни забележителности са :
Дворецът БАХИЯ от 19 век- със своите десетки вътрешни дворове, които водят до десетките покои на десетките жени в харема, обсипан със зеленина и цветя, и с уникални архитектурни детайли.



Павилионът МЕНАРА с неговите градини - градините са от 12 век, има маслинови горичики и огромни площи с палми, натежали от фурми.Павилионът е построен през 16 век, заедно с изкуствено езеро, чийто води се използват за напояване чрез сложна система от подземни канали.








BEN YUSUF MADRASA /медресето БЕН ЮСУФ/ - това е ислямски колеж, създаден по времето на династията на Маринидите през 12 век. Невероятна красота - отново шеметни орнаменти от керамика, кедър и гипс, дървени врати с джирова структура от преплетени ленти, заобиколени с арка от арабески /декорация в ислямското изкуство/, цветна геометрична керемида с ислямска калиграфия над нея....абе кво да ви кажа, изящно ислямско изкуство и архитектура!









захласнала съм се по арката от арабески....


Градините МАЖОРЕЛ 
 Френският художник Жак Мажорел /1882-1962 г./отдава 40 години от живота си, за да създаде тази градина в сърцето на Маракеш. Бързи поточета, водни лилии и лотоси, чуруликането на птиците, неспирно жужене на мушиците, шумоленето на листата, розовото ухание във въздуха.....и тези удивително живи и искрящи цветове наоколо. Ей тази хармония, закътана между високите глинени стени - тя омагьосва, тя е едно спокойно убежище от форми и цветове в сърцето на забързания  град.
Днес градините Мажорел са собственост на фондацията на Ив Сен Лоран и Пиер Берже, закупувайки ги през 1980 година.












Това, което ме впечатли най-силно в Маракеш беше невероятната чистота и подреденост, буйната зеленина и растителност, спретнатите улици и булеварди. Въпреки че водата тук е много ценна и оскъдна, те са направили инженерни модерни съоръжения за напояване и се е получил един истински красив оазис в пустинята. Не случайно всички богати и известни пристигат тук я на меден месец /като Джордж Клуни/,  я на почивка...А европейските пенсионери зимъска си харчат щедрите пенсиите в евро из Маракеш и атлантическото крайбрежие на Мароко. В Маракеш се намира и хотел "Ла Мамуния" - казват един от най-скъпите и луксозни в света.







Следва последният пътепис за Мароко - Атлантическото крайбрежие с красивия град Есауира и Казабланка. 
А после..... колко имам да разказвам за шеметното ми юлско приключение в Норвегия! 

МАРОКАНСКИ МАРИНОВАНИ ЛИМОНИ

$
0
0

Пътешествието в МАРОКО е един пищен празник за всички сетива на туристите гастрономи от цял свят.Няма как да не те омагьоса тази суетня по пазарите, този аромат на подправки, тази изкусителна пара от пухкавия кускус, тази дъхава яхния в шарен тажин.......богатството на мароканската храна е наистина недостижимо. Но един буркан с мариновани лимони, може да докара всеки кулинарен естет до истински гастрономически оргазъм.Защото тези мариновани лимони са най-голямата магия на прелестните   марокански гозби. 
Консервираните лимони, или по нашему казано - туршията от лимони, отлежали в буркан със сол и подправки, се използват широко в цяла Северна Африка. Употребата им е разнообразна - от салати до кускус и тажини, като им придават деликатен и изтънчен цитрусов вкус. В другите африкански кухни лимоните киснат в саламура, докато в Мароко тази техника стига до по-високо ниво и лимоните  ферментират в собствен сос. 
Всъщност най-важната стъпка е да си набавите лимони с чиста био-графия  или нетретирани с химия, все пак не е ясно как ще се държат химикалите и лимоните в обща ферментираща среда....А  се използва и кората на лимона. В салати например се добавя само малко ситно нарязана кора от маринован лимон и това е достатъчно да се промени коренно вкуса. Но един цял маринован лимон, поставен в кухината на пилето за печене, му придава такъв аромат и вкус, че ще бдите над вашия буркан с лимонена туршия, като над скъпоценен дар.





МАРИНОВАНИ ЛИМОНИ
Необходими са ни за 1 буркан:
6 лимона, с чиста био-графия
6 супени лъжици едра морска солсъщо с чист произход. Аз ползвам сицилианска морска сол от Трапани.
 прясно изцеден лимонов сок - достатъчно количество, за да ги покрие до горе в буркана.





Лимоните се разрязват на кръстче от едната страна, стигайки почти до средата. В получената цепнатина се поръсва обилно със сол. Лимоните се нареждат в буркан и между тях се поръсва с останалата сол. Колко лимона ще отидат за сок за покриването им в буркана обаче не се знае - при всички случаи значително количество. 


Накрая буркана здраво се затваря с капачката и се оставя за месец време или на хладно и тъмно в мазето, или в хладилник.През няколко дни буркана се обръща, за да се разпредели солта равномерно. Ако се наложи се допълва с още лимонов сок. Ами това е - бързо, лесно и уникално!
Готовите консервирани лимони в буркан се съхраняват в хладилник с месеци, дори година. Е, скоро ще ви споделя  как използвам таз лимонена туршия в моята кухня.......А като начало си направете лимоните!


Прочетете още:

ПИЩНАТА МАРОКАНСКА КУХНЯ

МАРОКАНСКИ ТАЖИН - пилешко Ras El Hanout и зеленчуци

50 НЮАНСА МАРОКО, част 8 - ЕСАУИРА, АРГАНОВО МАСЛО и КАЗАБЛАНКА

$
0
0






И най-сетне финалът на нашето мароканско приключение ......
Пътуваме към океана, към живописното и артистично  градче Есауира.
Магическо, магнетично градче е Есауира!
Дали е от емблематичните сини лодки  с летящите гларуси, които крещят в хор  срещу яркото слънце, а ятото им, като облак преминава край френетичното пристанище.....?
Дали пък не е от хедонистичният дух на поостарели хипари, смели сърфисти и модерни хипстъри, всякакви екзотични и свободолюбиви люде, за които градът е истински оазис и пристан......? И на няколко хиляди французи, заселили се тук и загърбили забързаната европейска надпревара.
Или от разказваните, преразказвани и доукрасявани легенди за Джими Хендрикс, който наистина е живял тук за малко, но е станал символ на града.....
Дали е от меломаните от цял свят, които се стичат тук всеки юни на фестивала на музиката гнауа, съчетала в музикално мароканско бижу черните африкански звуци и мюсюлманските певчески традиции....?
Дали  защото градът, макар построен от португалците, днес е шарена палитра от културното наследство на португалци, испанци, французи и бербери....? И дом на християни, евреи и  мюсюлмани, а вратата на толерантноста напомня на поданиците му, че трябва да живеят без омраза и затова на нея има 3 символа - мидата на християните, луната на мюсюлманите и розата на евреите. 
Изобщо, стъпиш ли веднъж на пристанището, омагьосва те онова синьо на лодките. 
Стъпиш ли в медината, очарова те онзи шарен карашик на Ориента. 
А ако попаднеш на мръкване на плажа, ще затаиш дъх пред величието на океана и кервана от камили, който се е кротнал на фона на жълтия залез....
А опиташ ли храната, ах храната....!
Магическо, магнетично градче е Есауира!














Медината на Есауира....:



























Есауира на мръкване.....:











Есауираобаче е и меката на производството на арганово масло.Съпругата на краля е организирала и тук женски кооперативи - тук те са за производство на арганово масло, което се добива от плодовете на арганови дървета. Точно такъв женски кооператив посетихме. В миналото козите са се катерели и са ядяли външната обвивка на аргановата ядка, а от семката, която са плюели, чрез смилане се е добивало тъй ценното масло, наречено течното злато на Мароко. Днес, този процес се върши от жените от кооператива, но е също толкова бавен и трудоемък, така че цената на аргановото масло е доста внушителна. А и арганови дървета има само и единствено в Южно Мароко, около Маракеш и Есауира. Ще ги познаете отдалеч по "накацалите"по тях кози, сега те са повече туристическа атракция, а не ценен помощник в добива на арган.













КАЗАБЛАНКА - след невероятните бели, сини и розови градчета, след песничката при бедуините, след кервана ни с камили и нощувката в палатка в пустинята, след дъжда в Сахара, след като избродихме най-красивите долини в Атлас, след глъчката, цветовете и ароматите на пазарите, след залеза на океана, след всичко това...., за мен Казабланка беше едно голямо разочарование. Милионен град, задъхан от забързаната навалица, със страховито ревящия океан, чийто вълни  се разбиват с пръски от бяла пелена, която покрива всичко наоколо. Имах чувството, че океана е сърдит, защото са му отнели простора със строежа на внушителната и импозантна джамия "Хасан  II". Построена  по проект на френския архитект Мишел Пинсо между 1986 и 1993 година в чест на крал Хасан II. Във вътрешността си побира 25000, а навън още 80000 вярващи. Минарето, със своите 210 метра прави джамията най-високата религиозна сграда в света. В молитвената зала за кралското семейство пода е стъклен, молейки се те могат да наблюдават океана отдолу. А  всички вярващи могат да наблюдават звездите през специално конструириният отварящ се покрив на храма, който се сгъва при нужда, нищо че тежи 1100 тона. Построена с волни дарения от вярващите, нейната стойност възлиза на 800 милиона долара, а отсреща, точно срещу нея има бедняшки квартал, в който хората живеят в така наречените варели - схлупени, малки къщурки с такава форма и почти същата големина. Хубаво е, че това е един от малкото религиозни храмове в Мароко, в който допускат и немюсюлмани, така че се възхитихме на пищния декор на това произведение на архитектурата, приложното и всякакво друго изкуство. 6000 майстори работят 5 години, за да изваят изящната орнаментика от мозайка, керамика, дърво и гипс. И стъкло,внесено чак от Венеция....За да удивлява, да поразява, да омагьосва правоверни и друговерци.
Като за финал обаче спахме в приказен риад, в който точно като за изпроводяк ни сервираха такъв божествен тажин с пиле, маслини и мариновани лимони, че половин година след това още усещам вкуса и уханията на тоз пилешки тажин. 
Изобщо, Мароко си зае едно кътче в сърцето ми...! Завинаги....!!

















продавач на вода





Още веднъж, с благодарност към Адвенчър клуб, към Мария и Абду, към Павката - 
ей, хора, беше велико приключение! 
И съм стегнала раницата за следващото....



Прочетете още за Мароко:

50 НЮАНСА МАРОКО - част 1 /Рабат, Асила,Танжер,Тетуан/


50 НЮАНСА МАРОКО - ЧАСТ 2, ШЕФШАУЕН - Да се изгубиш във френетично синия лабиринт на Мароко


50 НЮАНСА МАРОКО, част 3 - Фес, Волубилис, Мулай-Идрис, Мекнес, Nyala el Oudaia .......


50 НЮАНСА МАРОКО, част 4 - TEA TIME в палатката на БЕДУИНИТЕ l





СОЗОПОЛ-ing 2017 в снимки

$
0
0



Свърши се лятото. 
Тънки мъгли
бавно се решат
с гребена на гората.
Тънък, бездомен вятър
цялата нощ шумоля
във липата.
Отиде си лятото... 
  Ст.Пенчева


                      Ама пък колко беше хубаво на моренцето.......

Дегустационна вечеря на БОЖАНА -
победителка на Masterchef 2017,  
в рамките на събитието
Плаж Червенка - 5.08.2017 г




Созопол и разни чаровни местенца наоколо 
 през септември




Бар БОТАНИК на плаж Червенка














 Джанка del mar
плаж Червенка





къмпинг ГРАДИНА

Дърт@ woman in DIRTY градина ( bar)....!



Далян ЧАЙКА 
Созопол - местност Буджака



Арт-комплекс АНЕЛ
Созопол - местност Буджака

























Райският залив, 
или каквото там е останало от него.....



Отива си лятото..........



САЛАТА с КЕЙЛ - "супер храната"за студените месеци

$
0
0



КЕЙЛ.......Това листно къдраво зеле се оказа един много примамлив, приспособим към различни добавки, вкусен  и супер здравословен зеленчук, обогатяващ есенно-зимното ни меню, което обичайно е по-бедно на витамини. Някои автори дори го наричат царят на листните зеленчуци, който обаче у нас е много малко и отскоро познат на пазара. Кейлът е  от групата на така наречените "супер храни", тоест бъка от всякакви полезнотии. Дори май вече излезе пред броколите по значимост и полезност. Кейлът  е особено богат на  витамини А, В1, В2, В3, В9, С, Е и  огромно количество витамин К, минералите магнезий, мед, калций, желязо, фосфор и калий. В него има и фибри, протеини, омега-3 мастни киселини, бета-каротин и фолиева киселина, серни фитохимикали като лутеин и зеаксантин, внушителен списък от поне 45 антиоксиданта, а също и противоракови хранителни вещества, наречени глюкозинолати - органични компоненти, съдържащи сяра и азот, които стимулират антиоксидантния баланс на тялотоТой е признат от науката и като храна с огромен потенциал в битката с онкологичните заболявания. Консумацията на зеленчука има силно детоксикиращо действие върху клетките. В последните години се възлагат големи надежди на кейла и да защитава стомашната лигавица от ускорения растеж на хеликобактер пилори, основния причинител на язва. /източник Списание8/
Не на последно място, кейлът е много устойчив на студовете, затова и се отглежда през есенно-зимния сезон и е хит при биопроизводителите у нас. Радостно е, че може да се купи вече не само на фермерските пазари в София, а и в някои от големите вериги магазини.
А откакто го открих, този къдравелко заема почетно място и на нашата трапеза. Много е вкусен на салата, прибавен към супи и яхнии, към паста и ризото. Хубавото на кейла е също, че много добре си акомпанира с най-различни добавки. 
Предлагам ви  моята вариация на тема салата от кейл. Аз прибавям към салатата 
авокадо - за плътност и вкус,
малини - за аромат,
морков и/или камба - за цвят,
ядки - за разкош.
Вариантите са много и зависят от вкуса и въображението ни.......може да се добавят поширани яйца, печено месо, сирена различни.
И всичко е обилно полято с апетитен дресинг от лимон, тахан, мед, горчица, зехтин......пак въпрос на вкус. Тънкоста е в предварителното претриване на кейла с дресинга, яко го мачкам /както всъщност правя и със салата от обикновено бяло зеле/ и то около 30 минути до час преди да го сервирам. Това научих от сайта на Надя Петрова


САЛАТА С КЕЙЛ
 кейл, 300 гр.опаковка
1 авокадо
1 малък морков
2-3 перца зелен лук
няколко стръка магданоз
1 каф.ч. малини и/или няколко резенчета червена камба, чушка
1 суп.л. шам-фъстък или други ядки

за дресинга:
1 каф.л. мед
сокът от половин лимон
1/2 каф.л. горчица
1 каф.л. тахан
1/2 каф.л. балсамов оцет
зехтин
сол на вкус


Измивам листата на кейла, накъсвам къдравата част и изхвърлям стеблото в средата. Подсушавам в центрофуга. Нарязвам с ножица или нож на тънки ленти. 
Около 45 минути преди да сервирам салатата си правя дресинга, сипвам го върху кейла и старателно и яростно го размачквам с пръсти, за да може хубаво да се овкуси и ароматизира от дресинга. Престоява така на стайна тумпература  и чак тогава добавям всички допълнителни продукти за разкошотия на салатата - авокадо, морков, подправки, малини...
Вече царят на листните зеленчуци може да бъде сервиран....
Да ви е сладко!


PEOPLE OF MOROCCO

$
0
0

Лимонена супа с трахана, халуми и мента за здраве и дълголетие ....и малко гръцки пейзажи

$
0
0




Първо - що е то ТРАХАНА?
Траханата представлява малки зърнени "камъчета"и се използва в цялото Източно Средиземноморие и Балканите. Тя е една от най-древните зърнени и много здравословни храни. Счита се, че произхожда от Персия и е персийската версия на овесената каша.





И аз, и съпругът ми, си спомняме вкусът на детството със закуска от кавардисана трахана със сирене. Баба ми я правеше всяко лято и я сушеше на покрива на къщата, редом до   юфка и пестил. Нямам обяснение защо днес тя не присъства на нашата трапеза, в нашите магазини....В Гърция обаче е залято с трахана и във всеки дом се тачат тези гозби. Интересно ми е, че в трационните гръцки таверни не се предлага ястие с трахана, но в гръцките гурме ресторанти тази древна храна е реабилитирана и е обект на множество експерименти и импровизации. 
Та, траханата се приготвя от натрошена пшеница, булгур, пшеничен грис или брашно. Тя всъщност е гениален начин за съхранение на млякото за студените зимни месеци. Пшеницата се смесва с млякото и като се "напие"добре се изсушава на топло и ветровито място. Така млякото се запазва като сушена субстанция в траханата. След това се натрошава на малки камъчета. Млечната трахана бива два вида в Гърция - сладка, която е киснала в прясно козе мляко и кисела, накисната в кисело мляко или мътеница. 




Разнообразието на трахана в Гърция е впечатляващо - освен традиционните кисела и сладка, има със сусамово семе, с люта чушка, във форма на купички от остров Лесбос. С трахана се приготвя цяла гама от ястия - с различни зеленчуци, с козе месо, с домати, с лимони, с миди, с охлюви на остров Крит. Траханата с халуми е емблематично ястие за Кипър. Съчетанието на халумито, което традиционно се произвежда като млякото се смесва с мента, с тази супа подправена с мента, на мен лично ми допада страшно много. 
Аз днес ви предлагам една рецепта, адаптирана от готварската книга на Diane Kochilas "Икария - уроци за храната, живота и дълголетието от гръцкият остров, където хората забравят да умрат"




ЛИМОНЕНА СУПА ОТ ТРАХАНА, ХАЛУМИ И МЕНТА

Необходими продукти за 2 порции
2 пълни кафени чашки кисела трахана 
около 1 л вода, домашен зеленчуков или месен бульон
/аз използвах равни части домашно приготвени телешки и зеленчуков бульони/
225 гр халуми /едно пакетче/
сокът на 1 лимон
мента
сол
черен пипер
зехтин


В тенджерка загрявам около 4 суп.л. зехтин и сипвам траханата. НЕ се мие траханата!!! Бъркам, докато траханата попие зехтина и сипвам бульона. В зависимост от вида на траханата е възможно да попие различно количество бульон, сипете половината от бульона и наблюдавайте тенджерата, и при необходимост сипете още, все пак е супа ...... Подправям със сол, колкото е необходимо и с прясно смлян черен пипер. Ври на бавен огън около 20 минути - докато камъчетата се надуят и станат напълно меки. По принцип на пакетите си пише колко да се вари, защото в зависимост от какво е произведена траханата/булгур, брашно,..../ е и различното време за варене. Докато се вари траханата си запичам халумито на горещ тиган.
Готовата супа е еднакво вкусна и студена и топла за сгряване в студени дни.
Вече готова, супата овкусявам с лимоновия сок на вкус.
Сервирам супата от трахана, отгоре запеченото халуми и най-отгоре обилно количество накъсана мента. 
Да ви е сладко! 
Наистина е лесно, простичко и ужасно вкусно, а и дълголетието ни е гарантирано! 
Като на 100-годишните старци от остров Икария, които забравят да умрат!


И малко снимки от Музаки, Каламбака и Метеора в Гърция :
























ВКУСЪТ и КОЛОРИТЪТ на ЕСЕНТА и ПЕЧЕНА ТИКВА с тахан и жито

$
0
0
              

През ноември – топло време:
старец, който в парка дреме,
жълти дюли във градините
под небе – от яркосините,
сутрин – тънко заскрежено,
късо, обезоръжено,
без успехи, без доспехи,
потно под дебели дрехи,
жалко като стих неказан,
сочно като плод прерязан,
гузно и половинчато –
нито зима, нито лято.
                                   Мария Донева











А златната есен винаги свързвам със златна и вкусна печена тиква. Обичам я полята с тахан, посипана с канела и орехи, или гарнирана със жито.


ПЕЧЕНА ТИКВА с тахан и жито

Тиквата изпичам предварително почистена от семките и старателно измита. Пека с кората, без вода, без захар!! Тиквите, които купувам от моя човек са изключително сладки, плътни на вкус, като кестени. Пека докато отгоре стане с цвят на карамел.
За житото:
1 каф.чашка жито
1 ч.ч смлени орехи
кората на 1 лимон
1/2 каф.л. канела цейлонска
мед на вкус / или захар, агаве, кленов сироп, ако предпочитате/
тахан, за сервиране

Житото, измито със студена вода, накисвам във вряла вода / в съотношение 2:1 за водата/ и оставям да престои така 3-4 часа/може и цяла нощ/ в тенджерка с плътно затворен капак, докато набъбне и омекне. Изцеждам го хубаво от останалата вода, ако има такава. Може и да се подсуши за малко върху кърпа или кухненска хартия. После го слагам в купа и добавям  мед/или избрания подсладител/, ситно смлените орехи, канелата, настърганата лимонова кора.
Разбърквам и е готово за консумация. Прибирам в хладилника и си имам базисен продукт за различни закуски и десерти.
 Може да му се добави прясно мляко за сутрешна закуска, може да се настърже вътре ябълка, круша, райска ябълка....
В моя случай прибавям към печената тиква.
Сервирам парче печена тиква,
поливам с 1-2 суп.лъжици суров тахан
и най-отгоре посипвам жито.

Това е една наистина много здравословна и супер вкусна закуска. А защо не и лека вечеря....Дойде ли есен тавата с печена тиква у дома е с постоянно почетно присъствие!
Опитайте...и да ви е сладко!




Viewing all 301 articles
Browse latest View live