Пътешествието в МАРОКО е един пищен празник за всички сетива на туристите гастрономи от цял свят.Няма как да не те омагьоса тази суетня по пазарите, този аромат на подправки, тази изкусителна пара от пухкавия кускус, тази дъхава яхния в шарен тажин.......богатството на мароканската храна е наистина недостижимо. Но един буркан с мариновани лимони, може да докара всеки кулинарен естет до истински гастрономически оргазъм.Защото тези мариновани лимони са най-голямата магия на прелестните марокански гозби.
Консервираните лимони, или по нашему казано - туршията от лимони, отлежали в буркан със сол и подправки, се използват широко в цяла Северна Африка. Употребата им е разнообразна - от салати до кускус и тажини, като им придават деликатен и изтънчен цитрусов вкус. В другите африкански кухни лимоните киснат в саламура, докато в Мароко тази техника стига до по-високо ниво и лимоните ферментират в собствен сос.
Всъщност най-важната стъпка е да си набавите лимони с чиста био-графия или нетретирани с химия, все пак не е ясно как ще се държат химикалите и лимоните в обща ферментираща среда....А се използва и кората на лимона. В салати например се добавя само малко ситно нарязана кора от маринован лимон и това е достатъчно да се промени коренно вкуса. Но един цял маринован лимон, поставен в кухината на пилето за печене, му придава такъв аромат и вкус, че ще бдите над вашия буркан с лимонена туршия, като над скъпоценен дар.
МАРИНОВАНИ ЛИМОНИ
Необходими са ни за 1 буркан:
6 лимона, с чиста био-графия
6 супени лъжици едра морска солсъщо с чист произход. Аз ползвам сицилианска морска сол от Трапани.
прясно изцеден лимонов сок - достатъчно количество, за да ги покрие до горе в буркана.
Лимоните се разрязват на кръстче от едната страна, стигайки почти до средата. В получената цепнатина се поръсва обилно със сол. Лимоните се нареждат в буркан и между тях се поръсва с останалата сол. Колко лимона ще отидат за сок за покриването им в буркана обаче не се знае - при всички случаи значително количество.
Готовите консервирани лимони в буркан се съхраняват в хладилник с месеци, дори година. Е, скоро ще ви споделя как използвам таз лимонена туршия в моята кухня.......А като начало си направете лимоните!
Прочетете още:
ПИЩНАТА МАРОКАНСКА КУХНЯ
МАРОКАНСКИ ТАЖИН - пилешко Ras El Hanout и зеленчуци