За моето лудо влюбване в Чинкуе Терреписах подробно тук:
но освен в 5-те селца, там на място, се влюбих и в лигурийската кухня. И вече година време оттогава, аз непрекъснато приготвям в къщи няколко ястия от нея.
Номер едно в класацията е тази Лигурийска салата -
нестандартно на пръв поглед,
но...перфектно още с първата хапка съчетание....
морски привкус на октопод,
земен, скорбялен вкус на картофи,
средиземноморски сочни маслини и каперси,
апетитни кедрови ядки
и хрупкаво селъри,
поляти с кехлибарен, "напълно девствен"зехтин,
с ефирен аромат на чесън,
и-ииии последен щрих - божествено ухание и киселичък послевкус на лимони.
Даровете на морето и земята, поднесени в чиния......
така, както само италианците го могат!
Лигурийска салата с октопод / Polpo alla ligure /
Необходими продукти:
3 големи пипала октопод
за варенето на октопода - 1 даф.лист, 2-3 зърна бахар, 1 коркова тапа
за варенето на октопода - 1 даф.лист, 2-3 зърна бахар, 1 коркова тапа
2 големи сварени картофи
2 стръка селъри, заедно с листата
шепа каперси
кедрови ядки - колкото ви се откъснат от сърцето
шепа маслини Каламата
1 скилидка смлян чесън / по желание/
прясно изцеден лимонов сок - на вкус
зехтин
морска сол
люспи лют пипер /по желание/
бял и/или зелен пипер
бял и/или зелен пипер
.jpg)
Най-напред сварявам октопода и картофите. Пипалата измивам много добре и ги поставям без да ги режа в тенджера с вода, колкото да ги покрие, 1 дафинов лист, бахар и 1 КОРКОВА ТАПА, но БЕЗ СОЛ! А може и в чиста вода да ги сварите, но тапата е задължителна.Тя съдържа някакви ензими, които помагат при варенето. Времето за варенето зависи от октопода - ако са големи пипалата, то те са от голям октопод и искат около час, за да се сварят. Ако са бейби октоподчета - няколко минути и са готови. Затова винаги, като купувам пипала ги искам да са еднакви по размери, иначе ще се сварят по различно време. Но!, винаги опитвам с нож или вилица, докато се варят - може ли лесно да влезе ножа в месото, значи са готови, не е нужно да са преварени, но не и да са все още жилави.... аз си отрязвам мини парченце за проба все пак и тогава махам от огъня. Изваждам пипалата и ги измивам със студена вода, те имат едни кафяви ципи, които падат от водата, а така прекратявам и варенето. След това нарязвам октопода на кръгли парченца и поставям в голяма купа за салата.
Междувременно са се сварили и охладили картофите - обелвам и нарязвам на големи кубчета.Прибавям ги в купата. Прибавям също маслините - аз слагам гръцките Каламата, те са обработвани във вино и максимално се доближават до вкуса на лигурийските маслини. Нарязвам селърито, заедно със зелените листенца на върха. Смачквам скилидката чесън и прибавям, заедно с каперсите, кедровите ядки и щипка кайенски пипер /ако обичате люто, може и без него/. Подправям с прясно смляна морска сол, смлян микс от пипер, прясно изцеден лимон и "девствен"зехтин - на вкус.
Разбърквам много добре салатата и сервирам......Когато престои в хладилник, променя цвета и вкуса си ... Според мен много по- свежа е прясно приготвена, но пък ако е отлежала са обогатени вкусовете! И в двата варианта - купата е празна след минути....
Прекрасна салата, предястие, или лека вечеря с чаша бяло вино...! Да ви е сладко!
