Това е емблематична френска рецепта за приготвяне на заек - със сос с горчица. Аз обаче не съм голям любител на горчицата, затова и винаги съм се отнасяла скептично към тази рецепта. Но, реших все пак да я направя, защото моите домашни любимци пък са големи фенове на синапената подправка....Е, резултата беше фантастичен - месото стана много сочно, ароматно и вкусно, а сосчето облизвахме от пръстите, потапяйки последните хапки месце.....
Има много и различаващи се в детайлите рецепти, но аз съм компилирала тази, подходяща за нашия вкус и начин на готвене - в повечето рецепти заека се пържи в масло, и после го "давят"в сметана - френска му работа...!
ЗАЕК с горчица
1 заек, разфасован на около 6 порции
1 малко бурканче дижонска горчица на зърна / или 5 суп.л./
4 скилидки чесън
1 каф.ч. прясно мляко
/ в рецептата е със сметана, но аз я замених с домашно прясно мляко- със сметана ми е много тежко/
3 суп.л. зехтин
3-4 стръка прясна мащерка
4-5 листенца прясна салвия
2 даф.листа
черен пипер
сол
50 гр. гърди, панчета или бекон / да не са пушени/
1 каф.ч. бяло сухо вино
1 суп.л. домашен ябълков оцет
10-15 лукчета шалот,
или колкото ви издържат нервите да обелите.....колкото повече, толкова повече!
250 мл чист домашен пилешки или заешки бульон / или ако нямате - гореща вода, но никога кубче-отрова!/
На сутринта изваждам маринованото заешко от хладилника, и прибавям главата и вътрешностите, лукчетата шалот и нарязаните на ситно гърди.. Заливам с виното и бульона, прибавям мащерката, салвията и дафиновите листа.
Пека във фурната на 200 градуса за около 1 час, като обръщам месото веднъж, и поне веднъж обливам месото със соса от тавата.Когато месото апетитно се зачерви, минути преди да го извадя, прибавям още 2 суп.л. горчица, като я разтварям в соса и хубаво обливам отново месото.Поръсвам със ситно нарязан магданоз.
Сервирам със сварен в подсолена вода зелен фасул, варени картофи, или картофено пюре, като хубаво обливам всичко с полученият страхотен сос с горчица.
Еййй, щях да забравя - бутилка хубаво френско вино и сте направо в Прованс.....
Да ви е сладко!
Понеже у дома сме върли фенове на заешкото месо и съм безкрайно доволна, че вече се намират на много места пресни представители на заешкия вид, насъбрах страхотна колекция от много успешни рецепти от различни кухни по света:
ЗАЕКО, БЯГАЙ! ...или Испанска яхния със заек и нахут
ЗАЕК с МАСЛИНИ по Лигурийски - Coniglio alla Ligure
Пълнен заек, дремещ в тиква
ЗАЕК С РОЗМАРИН с гарнитура от ТИКВА С БАЛСАМИКО