Изумително вкусно телешко със сосче,
а гремолатата завършва ястието с богата палитра от експлодиращи аромати и
обогатява страхотно и необичайно вкуса на месото и зеленчуците.
OSSO BUCCO е емблематично основно ястие за района на Северна Италия. Най-популярно е Осо Буко-то по Милански, но има и по Тоскански, и кой знае още колко разновидности. Аз съм взаимствала от няколко оригинални рецепти, за да постигна вкуса, който най-много ни се харесва. Прекрасен начин за приготвяне на телешко или говеждо.
OSSO BUCCO е емблематично основно ястие за района на Северна Италия. Най-популярно е Осо Буко-то по Милански, но има и по Тоскански, и кой знае още колко разновидности. Аз съм взаимствала от няколко оригинални рецепти, за да постигна вкуса, който най-много ни се харесва. Прекрасен начин за приготвяне на телешко или говеждо.
И така:
OSSO BUCCO / задушен телешки джолан/ с ГРЕМОЛАТА
Необходими продукти за 4 порции:
4 парчета телешки джолан с кост
/специално на тези снимки съм ползвала джолани от малко теле-иначе парчетата са доста по-внушителни/
брашно за овалване
зехтин или олио
100 гр.панчета или прошуто крудо
/ако нямате - сложете парче сурови св. гърдички, но не от нашия бекон - той е така силно опушен, че ще развали вкуса на ястието/
1 гл.лук
4 стръка селари
3 моркова
1 гл.чесън
1 вин.ч. хубаво червено вино
/правила съм го и с бяло, но да е качествено/
1 ч.ч. телешки или месен домашен бульон /ако се наложи/
5-6 стръкчета прясна мащерка
1 клонче пресен розмарин
2- 3 листа прясна салвия
2-3 листа пресен босилек
1-2 листа сух даф. лист
2-3 големи домата
сол на вкус
прясно смлян черен пипер
За Гремолата :
настъргана кора от 1 портокал-само оранжевата част
настъргана кора от 1 лимон-само жълтата част
2-3 скилидки чесън
половин връзка пресен магданоз
20 гр.кедрови ядки
много голям тиган с капак, за готвене на котлон или
глинен гювеч, за печене във фурна
Приготвям си гремолата от настърганите цитрусови кори, смленият чесън и нарязания много на ситно магданоз. Разбърквам много добре и прибавям вътре и кедровите ядки.
Когато ястието е готово аз процедирам така - изваждам месото внимателно от съда, а цялата смес леко пасирам. Сервирам във всяка порция парчето джолан, около него соса от зеленчуците, а отгоре наръсвам обилно с гремолата. Приготвям си предварително и по няколко печени картофи на половинки, или картофено пюре, от които добавям във всяка порция.
А виното - бяло или розе, изберете сами!
И да ви е сладко!
Можете да разгледате