Някъде бях чела, че англичаните убивали животното 2 пъти - веднъж, когато го обстрелват и втори пък, когато го готвят........хи-хи! Французите пък, нали се изживяват, като велики шовинисти и гастрономи, имали следния тост - "За Англия и англичаните, стига да пазят храната си за себе си!" Но, и англичаните си имат няколко емблематични блюда, известни по цял свят и едното се казва
Beef Wellington / Говеждо Уелингтън/,
Класиката в жанра е говеждо бон-филе, покрито с гъши пастет, и/или гъбена паста и увито в бутер тесто. Тази рецепта обаче е подходяща за много вариации, както с различни допълнителни продукти, така и с различни меса - телешко,пилешко, пуешко, свинско...Та, така и аз в кюпа на експериментаторите с рецептата Уелингтън.......Представям ви моите:Пилешки бутчета УЕЛИНГТЪН
/идеята е от румънския блог Culorile din farfurie/
4 пилешки бутчета
500 гр. гъби печурки
4 резена ементал за тост/от онези квадратните в пликчета/
4 тънки парчета прошуто, хамон или бекон
4 дълги вързанки от праз
мащерка, чубрица
черен пипер
сол
половин пакет бутер тесто
1-2 с.л брашно
1 с.л.масло
Много е забавно приготвянето.....Най-напред сварявам почти до готовност пилешките бутчета в малко подсолена вода, морковче, парче целина, парче лук и някои треви за аромат. Изваждам бутчетата и ги оставям да изстинат. Бульона прецеждам, и докато е още горещ, в него потапям за секунди лентите праз - целта е те да омекнат, изваждам ги и запазвам и тях, и бульона за по-късна употреба.. Половината от пакета бутер тесто, разделям на 4 равни квадрата - размери около 10 на 10 . Всеки от тях разточвам с точилка, защото е доста дебеличко. В средата на всяко парче тесто слагам по едно парче ементал, и отгоре
- или нарязани на филии гъбки, поръсени с мащерка
- или ситно нарязани гъби,задушени с масло, мащерка, сол и черен пипер
/аз правя първия вариант, защото е по-здравословен/.Използвам половината гъбки, а другата половина - правя на сосче.
Увивам изстиналото бутче /много е важно да е студено бутчето, иначе ще размекне тестото/ с парче прошуто и го поставям изправено в средата на тестото. После увивам тестото около бутчето, като си правя едно вързопче, което завързвам с омекналите ленти праз. Сега печенето е много важно .... няколко пъти претърпях провал, защото бутчетата, поставени прави в тавата, при изпичане полягваха и се обезформяха. Затова вече пека вързопчетата или в тавичка за мъфини, като във всяко гнездо за мъфини поставям парче кухненска хартия и после бутчето, или пък в купички за крем карамел или брюле, също с хартия. И така печенето няма как да се провали и стават много ефектни вързопчета Уелингтън
Останалите гъбки пускам да се сварят в пилешкия бульон за около 5 минутки. След това добавям разтворено в студена вода брашно, около 1-2 суп.л. и малко масълце.Да клокне още 1-2 минути, да стане като гъбена каша. Накрая подправям с мащерка и/или чубрица. Сервирам по едно бутче Уелингтън и по малко от гъбеното сосче.
Голяма вкусотия......да ме прощават французите !!
Да ви е сладко!
И сега едно лирично отклонение..ама няма как да не се фукна!....Вчера на ФБ страницата си получих тази снимка с мил коментар:
"Познавам тези крака!!! И не казваш, че си на корицата, а?!"
от Катето от блога My candy kitchen :
Всъщност тази моя снимка от поста ми
е била използвана за корицата на този туристически справочник за Родопите.
Кате, много ти благодаря- за това, че си ме познала, и за това че сподели снимката!
Много се смяхме у дома с твоя коментар.....